混色 義式馬卡龍

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跟著我一起做,成功率至少增加50%!!
卡龍這東東真的蠻容易失敗,我也是吃無數盤失敗品才慢慢抓到訣竅的,但只要掌握幾個步驟,你也一定可以成功~

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

杏仁粉 60
糖粉 60
蛋白a 22
蛋白b 45
砂糖 110
適量
色膏
  • 1請先準備好以上材料~ 使用色粉也是可以的,但是要和粉類一起混勻
  • 2首先把糖粉跟杏仁粉用調理機打個幾下 我蠻懶的,都不過篩,都是打個幾下就使用
  • 3之後跟蛋白a拌勻 一開始可能會覺得怎麼那麼乾,不用擔心~~多拌幾下就可以了
  • 4糖水的水只要蓋過糖就好,不要多
  • 5接下來煮糖水,煮到117~120 可以的話就買個溫度計,不買也是可以啦 我看到它到100多就會拿起來了,看個大概就行了(超隨便😆
  • 6然後煮糖的時間可以先把蛋白打發,我是用中速打,打到這樣
  • 7之後把糖沖進去蛋白,一點一點加進去以高速打,就會變成很光亮的樣子 因為這步驟有點危險,所以沒辦法拍,但是圖片也可以看出來比剛剛比細緻光滑, 這裡取80公克到剛剛的杏仁糖糊裡
  • 8拌勻到這樣,無杏仁糊顆粒就好
  • 9之後就可以調色,這次使用藍色及紅色色膏,我還有留一點不調色, 調完色她的濃度大概就是像濃一點的麵糊會慢慢留下來的那種,如果想要明確知道是不是拌好了,你提起來麵糊讓她滴落,等10秒20秒,如果沒有痕跡就是好了
  • 10放入擠花袋,擠出自己喜歡的大小,拍一拍烤盤,讓大氣泡浮出
  • 11看到泡泡就戳破,會自己在攤平,之後烘乾讓他結皮, 我很喜歡用吹風機,義式作法很快就乾嘞
  • 12預熱150/150, 時間到就把她放進去讓她自己穿好裙子, 5分鐘時拍的
  • 1310分鐘
  • 1415~20分 之後關火,烤箱開個小縫,讓她在裡面在乾燥一些,時間10分鐘 就可以拿出來啦😊
  • 15放涼在把餅拿起來
  • 16完成❤❤❤ 拍張美照😍
  • 17這是之後又做的,色膏使用藍色及粉紅色
  • 18太粉了哈哈, 用量要特別注意唷~ 一個不小心就會太粉..
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小撇步

注意事項🙌🙌🙌
一定要風乾!!風乾你就成功80%了😆
我以前就是沒有風乾就烤,才會失敗
這邊提醒一下,杏仁粉要使用烘培用的杏仁粉,不要用沖泡的那種,一定會失敗😂
如果喜歡我的作品,可以來Ig看看哦😉
👉richy8851 👉小胖

2017/09/28 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問糖水煮過沖進蛋白糊時,糖水有部份凝結成小塊了怎麼辦?

3 months ago
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想請問步驟六的打發蛋白,所要倒入的糖是煮過的糖的”全部糖水”嗎?
請問所有的食材單位都是克嗎^_^?

3 months ago
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請問2個顏色怎放入擠花袋?才會像您做的顏色那麼漂亮?

4 months ago
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蛋幾顆?

5 months ago