蛤蜊嫩蒸蛋


廚房女漢子Rita's
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限12字

香滑細嫩的蒸蛋其實很簡單~這樣做讓蒸蛋不容易蒸老~而且滿滿的蛤蜊香味,相信大人小孩都會很喜歡喔~
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份量
3 人份
時間
30 分鐘

食材

半公斤
4顆
3片
1-2根的量
調味料
1茶匙
1-2湯匙
與蛋液等量
少許
  • 蛤蜊刷洗乾淨備用;蔥用可飲用水洗淨後擦乾切花備用;薑洗淨切薄片。

    蛤蜊刷洗乾淨備用;蔥用可飲用水洗淨後擦乾切花備用;薑洗淨切薄片。

  • 鍋內放少許香油,將薑片略微炒香。

    鍋內放少許香油,將薑片略微炒香。

  • 倒入蛤蜊,並加入米酒及1杯水,蓋鍋蓋中大火煮。

    倒入蛤蜊,並加入米酒及1杯水,蓋鍋蓋中大火煮。

  • 蛤蜊一開即可開蓋,關火,並將湯汁瀝出備用。

    蛤蜊一開即可開蓋,關火,並將湯汁瀝出備用。

  • 用量杯裝蛋,方便測量要放的湯水量;4顆蛋約為210cc.所以可以用等量的蛤蜊湯水來蒸,如果喜歡再軟一點的話就加比210cc多一點的量;如喜歡硬一點則可加比210cc要少一點;此次蒸的是用200cc,口感已很滑嫩喔~

    用量杯裝蛋,方便測量要放的湯水量;4顆蛋約為210cc.所以可以用等量的蛤蜊湯水來蒸,如果喜歡再軟一點的話就加比210cc多一點的量;如喜歡硬一點則可加比210cc要少一點;此次蒸的是用200cc,口感已很滑嫩喔~

  • 等蛤蜊湯水降溫時,可以先把蛤蜊排在要蒸蛋的容器裡。

    等蛤蜊湯水降溫時,可以先把蛤蜊排在要蒸蛋的容器裡。

  • 等蛤蜊湯水降溫(不燙手即可),用量杯量好用量後,先將蛋加鹽和鰹魚粉一起打散,然後將蛤蜊湯水慢慢倒入蛋液中,邊倒要邊快速攪拌蛋液。

    等蛤蜊湯水降溫(不燙手即可),用量杯量好用量後,先將蛋加鹽和鰹魚粉一起打散,然後將蛤蜊湯水慢慢倒入蛋液中,邊倒要邊快速攪拌蛋液。

  • 混合後用濾網將蛋液濾到容器裡,接著再濾第二次到量杯裡,會較方便倒到蒸蛋容器裡,當然第二次濾時也可以直接濾進蒸蛋容器中,看個人喜好。

    混合後用濾網將蛋液濾到容器裡,接著再濾第二次到量杯裡,會較方便倒到蒸蛋容器裡,當然第二次濾時也可以直接濾進蒸蛋容器中,看個人喜好。

  • 接著將濾過的蛋液倒入排好蛤蜊的蒸蛋容器中。

    接著將濾過的蛋液倒入排好蛤蜊的蒸蛋容器中。

  • 蒸蛋時,鍋蓋不要全蓋,或者旁邊放一隻筷子。4顆蛋液的量冷水起蒸15分鐘後,倒入少許香油並撒上蔥花,接著續蒸2分鐘即可。

    蒸蛋時,鍋蓋不要全蓋,或者旁邊放一隻筷子。4顆蛋液的量冷水起蒸15分鐘後,倒入少許香油並撒上蔥花,接著續蒸2分鐘即可。

小撇步

用溫熱的蛤蜊水拌蛋液,讓蒸蛋更容易蒸且不容易蒸老喔~

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