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香滑細嫩的蒸蛋其實很簡單~這樣做讓蒸蛋不容易蒸老~而且滿滿的蛤蜊香味,相信大人小孩都會很喜歡喔~
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份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
蛤蜊
半公斤
雞蛋
4顆
薑片
3片
蔥花
1-2根的量
調味料
1茶匙
鰹魚粉(可有可無)
少許
米酒
1-2湯匙
蛤蜊湯水
與蛋液等量
香油
少許
  • 1
    蛤蜊刷洗乾淨備用;蔥用可飲用水洗淨後擦乾切花備用;薑洗淨切薄片。
  • 2
    鍋內放少許香油,將薑片略微炒香。
  • 3
    倒入蛤蜊,並加入米酒及1杯水,蓋鍋蓋中大火煮。
  • 4
    蛤蜊一開即可開蓋,關火,並將湯汁瀝出備用。
  • 5
    用量杯裝蛋,方便測量要放的湯水量;4顆蛋約為210cc.所以可以用等量的蛤蜊湯水來蒸,如果喜歡再軟一點的話就加比210cc多一點的量;如喜歡硬一點則可加比210cc要少一點;此次蒸的是用200cc,口感已很滑嫩喔~
  • 6
    等蛤蜊湯水降溫時,可以先把蛤蜊排在要蒸蛋的容器裡。
  • 7
    等蛤蜊湯水降溫(不燙手即可),用量杯量好用量後,先將蛋加鹽和鰹魚粉一起打散,然後將蛤蜊湯水慢慢倒入蛋液中,邊倒要邊快速攪拌蛋液。
  • 8
    混合後用濾網將蛋液濾到容器裡,接著再濾第二次到量杯裡,會較方便倒到蒸蛋容器裡,當然第二次濾時也可以直接濾進蒸蛋容器中,看個人喜好。
  • 9
    接著將濾過的蛋液倒入排好蛤蜊的蒸蛋容器中。
  • 10
    蒸蛋時,鍋蓋不要全蓋,或者旁邊放一隻筷子。4顆蛋液的量冷水起蒸15分鐘後,倒入少許香油並撒上蔥花,接著續蒸2分鐘即可。
小撇步

用溫熱的蛤蜊水拌蛋液,讓蒸蛋更容易蒸且不容易蒸老喔~

2017/09/28 發表 5.3 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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謝謝!

2 months ago
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作者回應

不客氣喔

2 months ago
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請問水滾在蒸嗎?火侯呢!

2 months ago
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作者回應

冷水起蒸,用瓦斯爐蒸的話,火用中火就好。

2 months ago
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電鍋蓋有兩個小洞的話,還需要放筷子嗎

a year ago
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作者回應

請參考步驟10的照片,如果電鍋孔有像我的蒸籠的孔ㄧ樣大的話,就可以不放,否則還是要喔~主要原理是讓蒸籠裡的溫度不要過高或過於集中。

a year ago
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用電鍋蒸可以嗎
水要放多少

a year ago
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作者回應

可以啊~要看妳的電鍋是多大的喔~一般的應該差不多 1杯~1杯半喔,建議要計時比較好!鍋邊一樣要放根筷子~

a year ago