蛋黃酥🎀🎀 🥐Dr.詹的麵點舖🍞 75 食譜 373 粉絲 追蹤 158 說讚 4 一起做 1 留言 讚 收藏 描述 中秋節就是要來個應景的蛋黃酥,鹹香蛋黃透著紹興酒味,搭配自製紅豆餡,甜而不膩。 食材 紅豆餡 600g 鹹蛋黃 10個 紹興酒 適量 油皮 中粉 160g 無鹽奶油 65g 糖 10g 水 85g 油酥 低粉 140g 無鹽奶油 75g 其他 蛋液 適量 黑芝麻 適量 步驟 豆沙分20份。鹹蛋黃泡一下紹興酒,烤箱250度上下火烤2分(我買現成的,所以沒烤很久)。蛋黃一分為二共20小份;包入豆沙中,冷藏備用。 製作油皮、油酥。分別分為20等分 油皮中包入油酥,壓平橄開成長橢圓形,捲起,成長條。長條開口處朝上,壓一下,橄開,捲起,成小圓柱狀(如圖)。 小圓柱平放開口朝上,手指由兩端捏起,壓平,桿成圓形。包入餡料。 刷上蛋液,灑上芝麻。烤箱預熱,210/190烤16分。後轉180/180烤15分。 取出放涼。 小撇步 這次做爆餡,因為餡是自己做的,太濕。如果自己做,可以炒乾些,會比較好 8,206 瀏覽 2017/09/26 發表