蛋黃酥🎀🎀

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中秋節就是要來個應景的蛋黃酥,鹹香蛋黃透著紹興酒味,搭配自製紅豆餡,甜而不膩。

食材

紅豆餡 600g
鹹蛋黃 10個
紹興酒 適量
油皮
中粉 160g
無鹽奶油 65g
糖 10g
æ°´ 85g
油酥
低粉 140g
無鹽奶油 75g
其他
蛋液 適量
黑芝麻 適量
  • 1豆沙分20份。鹹蛋黃泡一下紹興酒,烤箱250度上下火烤2分(我買現成的,所以沒烤很久)。蛋黃一分為二共20小份;包入豆沙中,冷藏備用。
  • 2製作油皮、油酥。分別分為20等分
  • 3油皮中包入油酥,壓平橄開成長橢圓形,捲起,成長條。長條開口處朝上,壓一下,橄開,捲起,成小圓柱狀(如圖)。
  • 4小圓柱平放開口朝上,手指由兩端捏起,壓平,桿成圓形。包入餡料。
  • 5刷上蛋液,灑上芝麻。烤箱預熱,210/190烤16分。後轉180/180烤15分。
  • 6取出放涼。
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小撇步

這次做爆餡,因為餡是自己做的,太濕。如果自己做,可以炒乾些,會比較好

2017/09/26 發表 2,968 瀏覽

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