蛋黃酥🎀🎀

🥐Dr.詹的麵點舖🍞
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描述

中秋節就是要來個應景的蛋黃酥,鹹香蛋黃透著紹興酒味,搭配自製紅豆餡,甜而不膩。

食材

油皮
油酥
其他

步驟

  • 豆沙分20份。鹹蛋黃泡一下紹興酒,烤箱250度上下火烤2分(我買現成的,所以沒烤很久)。蛋黃一分為二共20小份;包入豆沙中,冷藏備用。

    豆沙分20份。鹹蛋黃泡一下紹興酒,烤箱250度上下火烤2分(我買現成的,所以沒烤很久)。蛋黃一分為二共20小份;包入豆沙中,冷藏備用。

  • 製作油皮、油酥。分別分為20等分

    製作油皮、油酥。分別分為20等分

  • 油皮中包入油酥,壓平橄開成長橢圓形,捲起,成長條。長條開口處朝上,壓一下,橄開,捲起,成小圓柱狀(如圖)。

    油皮中包入油酥,壓平橄開成長橢圓形,捲起,成長條。長條開口處朝上,壓一下,橄開,捲起,成小圓柱狀(如圖)。

  • 小圓柱平放開口朝上,手指由兩端捏起,壓平,桿成圓形。包入餡料。

    小圓柱平放開口朝上,手指由兩端捏起,壓平,桿成圓形。包入餡料。

  • 刷上蛋液,灑上芝麻。烤箱預熱,210/190烤16分。後轉180/180烤15分。

    刷上蛋液,灑上芝麻。烤箱預熱,210/190烤16分。後轉180/180烤15分。

  • 取出放涼。

    取出放涼。

小撇步

這次做爆餡,因為餡是自己做的,太濕。如果自己做,可以炒乾些,會比較好

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