蛋黃酥🎀🎀
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中秋節就是要來個應景的蛋黃酥，鹹香蛋黃透著紹興酒味，搭配自製紅豆餡，甜而不膩。
食材
紅豆餡
600g
鹹蛋黃
10個
紹興酒
適量
油皮
中粉
160g
無鹽奶油
65g
糖
10g
水
85g
油酥
低粉
140g
無鹽奶油
75g
其他
蛋液
適量
黑芝麻
適量
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1豆沙分20份。鹹蛋黃泡一下紹興酒，烤箱250度上下火烤2分（我買現成的，所以沒烤很久）。蛋黃一分為二共20小份；包入豆沙中，冷藏備用。 -
2製作油皮、油酥。分別分為20等分
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3油皮中包入油酥，壓平橄開成長橢圓形，捲起，成長條。長條開口處朝上，壓一下，橄開，捲起，成小圓柱狀（如圖）。
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4小圓柱平放開口朝上，手指由兩端捏起，壓平，桿成圓形。包入餡料。
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5刷上蛋液，灑上芝麻。烤箱預熱，210/190烤16分。後轉180/180烤15分。
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6取出放涼。
小撇步
這次做爆餡，因為餡是自己做的，太濕。如果自己做，可以炒乾些，會比較好