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中秋節就是要來個應景的蛋黃酥,鹹香蛋黃透著紹興酒味,搭配自製紅豆餡,甜而不膩。

食材
紅豆餡
600g
鹹蛋黃
10個
紹興酒
適量
油皮
中粉
160g
無鹽奶油
65g
糖
10g
æ°´
85g
油酥
低粉
140g
無鹽奶油
75g
其他
蛋液
適量
黑芝麻
適量
  • 1
    豆沙分20份。鹹蛋黃泡一下紹興酒,烤箱250度上下火烤2分(我買現成的,所以沒烤很久)。蛋黃一分為二共20小份;包入豆沙中,冷藏備用。
  • 2
    製作油皮、油酥。分別分為20等分
  • 3
    油皮中包入油酥,壓平橄開成長橢圓形,捲起,成長條。長條開口處朝上,壓一下,橄開,捲起,成小圓柱狀(如圖)。
  • 4
    小圓柱平放開口朝上,手指由兩端捏起,壓平,桿成圓形。包入餡料。
  • 5
    刷上蛋液,灑上芝麻。烤箱預熱,210/190烤16分。後轉180/180烤15分。
  • 6
    取出放涼。
小撇步

這次做爆餡,因為餡是自己做的,太濕。如果自己做,可以炒乾些,會比較好

2017/09/26 發表 4,558 瀏覽
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討論共 1 則

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請問 餡料太濕 如何改善 謝謝

3 months ago
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作者回應

炒乾一點

2 months ago