中秋瑪德蓮蛋糕

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瑪德蓮蛋糕是在法國羅亞爾河地區流行的貝殼海綿蛋糕, 也是我最愛的小蛋糕! 把紫色包心菜加進麵糊中,和含有鹼性的蘇打粉起化學作用, 就會變成漂亮的藍綠色! 中秋節快到了, 把黃澄澄的鹹蛋黃加進土耳其藍的瑪德蓮, 讓大家有一個不同的中秋點心, 相信你的家人和朋友也會非常驚艷喔! 也先預祝大家有一個閃閃發光的中秋夜喔

食材

中筋麵粉 140公克
白糖 70公克
無鹽奶油 115公克
2顆
紫色包心菜 18公克 
蜂蜜 1小匙
泡打粉 1大匙
香草精 1/2小匙
柳橙皮削 1小顆
鹹蛋黃 4-5顆
  • 1準備工作: -蛋要室溫, 所以我通常前一天就會先把蛋從冰箱拿出 -鹹蛋黃放入烤盤, 以攝氏160度烤約7-8分鐘, 若喜歡有酒香的蛋黃, 可以進烤箱前在表面可以噴一些蘭姆酒. 將烤好的鹹蛋黃切小塊 -紫色包心菜只使用薄薄葉子的部分, 不要用到中間的梗, 洗淨並將水分擦拭乾
  • 2用電動打蛋器將蛋和糖打勻到蛋糊變淡黃色且濃稠即可(約5分鐘左右), 加入香草精和蜂蜜, 再用電動打蛋器稍微打個20秒, 將過篩後的麵粉及泡打粉用攪拌匙拌勻即可, 包上保鮮膜, 放入冰箱冷藏1小時 (不要過度攪拌!)
  • 3瑪德蓮烤盤表面用刷子沾上融化的奶油, 再撒上麵粉, 均勻地把麵粉裹上烤盤, 拍掉多餘麵粉, 放冰箱冷藏 (我的小瑪德蓮模是不沾烤盤, 只要抹上冰奶油即可), 若是怕脫模不易, 建議抹油上粉喔!
  • 4麵糊快接近冷藏1小時時, 將平底的烤盤放入烤箱的中層, 和烤箱一起預熱到攝氏235度
  • 5烤箱預熱好後, 將奶油放入小鍋小火融化, 等稍微冷卻到室溫後, 和洗淨擦乾的紫色包心菜用果汁機打勻, 拌入柳橙皮屑
  • 6將1的麵糊從冰箱取出, 先挖一點和4的溫包心菜奶油混勻, 然後再一起倒入大鍋, 將全部材料用塑膠刮刀拌勻, 溫的奶油和冰麵糊不是很好拌勻, 要花點力氣和時間; 此時麵糊的顏色一點也不美味, 但請繼續下去喔!!
  • 7從冰箱取出瑪德蓮烤盤, 將適量的麵糊(大約1大匙再多一點, 看你烤盤的大小)舀入每個蛋糕穴中, 約9分滿, 再將鹹蛋黃粒放進麵糊, 可以用筷子將蛋黃粒稍微壓入蛋糕糊中
  • 8放入烤箱前,將烤箱溫度調到攝氏200度,烤5分鐘,時間到把烤箱溫度調到攝氏180度烤4-5分鐘(我的瑪德蓮模大約是直徑7公分,寬度5.5公分);這個麵糊的份量剛好烤12個大的瑪德蓮
  • 9這是我之前烤的小瑪德蓮, 是沒有完全把紫色包心菜絞碎, 所以隱約還可以看到紫紫的包心菜顆粒.小的瑪德蓮很容易烤過頭,烤箱維持攝氏180度,烤約7分鐘左右,時間上要根據自家的烤箱溫度調整. 加的紫色包心菜越多, 烤出來顏色就會越深,大家可以自行變化出喜歡的深淺度!
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2017/09/19 發表 1,664 瀏覽

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