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斑燒(Bánh xèo),越南版的蔥油餅,以麵糊及蔥花再加上椰奶、薑黃粉調出漂亮蛋黃色餅皮,再搭上大量的蔬菜食用,酥脆椰香的清爽口感。此食譜以平底鍋可煎出四張餅皮。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
豬里肌
數片
數隻
豆芽菜
適量
橄欖油
適量
餅皮
粘米粉
1碗
椰奶
1碗
薑黃粉
調色量
玉米粉
2匙
1碗
適量
蔥花
少許
醬汁
魚露
2匙
蒜末
1瓣
1匙
檸檬
適量
溫水
4匙
  • 1
    除了蔥花,將餅皮的食材全部拌勻,放置冰箱隔夜或至少六小時。從冰箱取出時,會發現有沈澱,將上面的水濾掉一些,攪拌均勻,拌入蔥花。
  • 2
    少許橄欖油熱鍋,將豬肉及蝦子炒至半熟。
  • 3
    淋上調好的餅皮麵糊,手握鍋柄,以繞鍋方式將麵糊平均分布於四周使成為一圓形餅皮。
  • 4
    中火蓋上鍋蓋,直到聽到滋滋作響的聲音就表示差不多可以起鍋,或是看到餅皮周圍呈現焦黃色,放上燙熟豆芽菜,以鍋鏟對半折起。
  • 5
    表面需呈焦黃色才會有酥脆效果。
小撇步

麵糊分匙加:
1.鍋子不夠熱時麵糊會散得太快,可將火調大再淋上第二匙做補強。
2.鍋子過熱時麵糊會凝固的太快,可將鍋子離火再淋上第二匙繞鍋。
3.料以對稱式擺法在中間留空間待會較好對折。
4.可多加強麵糊在料上面,使餅皮對折時不會皮料分離。
更道地吃法:
1.在步驟4裡面加薄荷葉。
2.斑燒和生菜夾成生菜捲,沾上醬汁一口吃。
3.[醬汁]加生辣椒末更開胃。
4.[醬汁]加溫水逼出蒜香味。

2017/09/17 發表 693 瀏覽
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