[無蛋]越式斑燒煎
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描述
斑燒(Bánh xèo)，越南版的蔥油餅，以麵糊及蔥花再加上椰奶、薑黃粉調出漂亮蛋黃色餅皮，再搭上大量的蔬菜食用，酥脆椰香的清爽口感。此食譜以平底鍋可煎出四張餅皮。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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![除了蔥花，將[餅皮]的食材全部拌勻，放置冰箱隔夜或至少六小時。從冰箱取出時，會發現有沈澱，將上面的水濾掉一些，攪拌均勻，拌入蔥花。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
除了蔥花，將餅皮的食材全部拌勻，放置冰箱隔夜或至少六小時。從冰箱取出時，會發現有沈澱，將上面的水濾掉一些，攪拌均勻，拌入蔥花。
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少許橄欖油熱鍋，將豬肉及蝦子炒至半熟。
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淋上調好的餅皮麵糊，手握鍋柄，以繞鍋方式將麵糊平均分布於四周使成為一圓形餅皮。
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中火蓋上鍋蓋，直到聽到滋滋作響的聲音就表示差不多可以起鍋，或是看到餅皮周圍呈現焦黃色，放上燙熟豆芽菜，以鍋鏟對半折起。
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表面需呈焦黃色才會有酥脆效果。
![除了蔥花，將[餅皮]的食材全部拌勻，放置冰箱隔夜或至少六小時。從冰箱取出時，會發現有沈澱，將上面的水濾掉一些，攪拌均勻，拌入蔥花。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1079462%2Fb93c28dad769b344.jpg&width=800)
小撇步
麵糊分匙加：
1.鍋子不夠熱時麵糊會散得太快，可將火調大再淋上第二匙做補強。
2.鍋子過熱時麵糊會凝固的太快，可將鍋子離火再淋上第二匙繞鍋。
3.料以對稱式擺法在中間留空間待會較好對折。
4.可多加強麵糊在料上面，使餅皮對折時不會皮料分離。
更道地吃法：
1.在步驟4裡面加薄荷葉。
2.斑燒和生菜夾成生菜捲，沾上醬汁一口吃。
3.[醬汁]加生辣椒末更開胃。
4.[醬汁]加溫水逼出蒜香味。
