東販小食堂:麵包布丁


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在家也可以輕鬆做出日本知名飯店宴會甜點
透過隨手可得的蛋、牛奶、吐司就可簡單製作
在切片擺盤後卻能展現出截然不同的時髦氛圍
搭配杏桃果醬的話,風味會更加華麗。

出自《世界一流職人的磅蛋糕》
http://www.books.com.tw/products/0010762797

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
全蛋
200g
細砂糖
100g
牛奶
500g
吐司(8片切的厚度)
6∼7片
葡萄乾
100g
焦糖液-細砂糖
100g
焦糖液-水
50g
醬汁-杏桃果醬
100g
醬汁-水、君度橙酒
適量
  • 1
    需要準備的用具:18×8×6.5㎝的磅蛋糕模具2個、鋁箔紙、鍋子、木鏟、多功能濾網、湯杓、竹籤、網架、抹刀、隔水加熱用的熱水、烤箱
  • 2
    事前準備:雞蛋回復至室溫、模具外側用鋁箔紙包覆起來、吐司去邊,稍微烤過、預熱至160℃。
  • 3
    鍋子用大火加熱,把細砂糖分成5∼6次,逐次少量地倒進鍋裡,用木鏟不停攪拌,煮成焦糖狀。每次都要等之前加入的細砂糖融化成液狀後,才可以繼續加入。
  • 4
    冒出細小氣泡沸騰之後熄火,在氣泡快速消失的時候把水分成3次加入混合。
  • 5
    準備好裝了水的容器(分量外),滴幾滴焦糖進去。用手指壓一下凝固的顆粒,比黏土稍硬一點的話就完成了。
  • 6
    將焦糖液平均倒入事先準備好的2個模具中,稍微傾斜晃動,讓焦糖液布滿模具底部。
  • 7
    把蛋用打蛋器充分打散,加入細砂糖。攪拌至融合之後,將牛奶逐次少量地加入繼續攪拌混合。攪拌後用多功能濾網過濾。
  • 8
    把事先準備好的吐司依模具大小切好,鋪進6的模具裡。撒上葡萄乾後再用湯杓緩緩地注入布丁液。靜置2∼3分鐘,讓布丁液滲透到麵包當中。
  • 9
    重覆2次以上流程,最後用吐司當蓋子蓋好,淋上布丁液。
  • 10
    把8 擺在烤盤上, 注入約40℃的熱水。送入預熱好的烤箱中,溫度調降至140℃烘烤35分鐘。
  • 11
    用竹籤戳個洞,如果沒有液體冒出來,就表示烤好了。連同模具一起置於網架上放涼,大致放涼後放人冰箱冷卻一晚。
  • 12
    把杏桃果醬用多功能濾網壓濾成泥狀。把壓成泥狀的果醬和水倒進鍋子裡,加熱煮軟後再壓濾一次。放涼後加入君度橙酒混合。
  • 13
    冷卻一晚後,用抹刀在周圍劃一圈脫離模具,倒扣在盤子上取出。切成適當的大小盛盤,淋上12 的醬汁。
小撇步

用哪一種麵包製作都可以,但是放了幾天後乾燥變硬的麵包效果最棒。最重要的是讓麵包充分吸收布丁液。而且絕對不能烤過頭。請用竹籤仔細確認。

2017/09/14 發表 1,129 瀏覽
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