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法式料理-油封鴨 (Duck Confit)。是一道滿費時的料理,不過成品是外表酥脆,肉質鮮嫩,非常適合配上紅酒一起享用。

份量
2 人份
時間
180 分鐘
食材
鴨腿
4隻
適量
鴨油
22 oz
馬鈴薯
2顆
波菜
一小把
  • 1
    用適量的鹽,均勻抹在4隻鴨腿上,然後放在冰箱靜置24~48小時。
  • 2
    靜置24~48小時後,將鴨腿、鴨油放入鑄鐵鍋內,推進烤箱,用攝氏80度(華氏175度)烤6小時。
  • 3
    6小時後,從烤箱取出,放涼之後就會像上圖,像是鴨腿被油封起來的樣子。
  • 4
    將馬鈴薯切成薄片,大概0.5~1公分厚度,放在旁邊備用。菠菜洗乾淨後,用熱水燙熟,然後放在盤子上。
  • 5
    要上桌之前,先用平底鍋將鴨腿兩面煎到金黃色。不需另外放油到平地鍋內。煎好後,放到菠菜上。
  • 6
    用鍋內剩下的鴨油來炒馬鈴薯。馬鈴薯可加上鹽和黑胡椒來調味。炒熟後,放到盤子上,即可開動。
小撇步

1. 菠菜跟馬鈴薯,都可隨個人喜好調整。2. 如果沒有可以放入烤箱的鑄鐵鍋,也可以使用壓力鍋代替,壓力鍋大概要燜兩個小時半。
3. 我個人覺得,用鑄鐵鍋的成效,比壓力鍋來得好,肉質比較軟嫩。

2017/09/11 發表 385 瀏覽
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