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最近連續做了雪Q餅,想到做過很多次,還是最喜歡抹茶口味。抹茶粉是我到日本旅遊,買了無糖無加奶粉的純抹茶粉,味道極喜愛。濃郁卻沒有苦味,顏色比較淡。
加了鹹葡萄乾或是蔓越莓,最愛買生的堅果,自己用微波爐使用中溫烤熟即可。白芝麻也很愛,加了不少。
底層及最上層,灑上少許抹茶粉和奶粉,這樣好操作又不黏手。

食材
奇福餅乾
300公克
無鹽奶油
75公克
棉花糖
200公克
奶粉
25公克
抹茶粉
25公克
堅果類
200公克
1/3小匙
  • 1
    奶粉、抹茶粉(留一小部分要灑底層和最上層)、鹽、堅果類先拌在一塊。棉花糖要剪成小小塊的,這樣料理的時候比較容易溶化或是買小顆粒狀的。模型鋪上不沾烘焙紙,取少許抹茶粉+奶粉,灑在不沾烘焙紙上。一定要把所有準備的食材和工具準備好,因為料理過程要一氣呵成。
  • 2
    請使用不沾鍋,今天我使用琺瑯鑄鐵鍋。開小火,把奶油慢慢溶化。
  • 3
    加入棉花糖,邊加熱邊攪拌,讓棉花糖溶化
  • 4
    並且與奶油相溶合。持續都是小火中。如圖的狀態才是棉花糖溶化,並且與奶油相溶合。
  • 5
    這個時候才可以加入剩下的食材堅果(奶粉、抹茶粉、鹽、堅果類先拌在一塊)。加入奇福餅乾。
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  • 6
    充分攪拌均勻,直到有拉細絲的感覺。
  • 7
    盛起,放在事先準備模型的不沾烤紙上。(底下是模型烤盤唷)灑上少許的奶粉、抹茶粉,用手確實壓緊,可利用桿麵棍做最後的壓平。
  • 8
    等涼了再切塊。
  • 9
    包裝起來。
2017/09/10 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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為什麼我做起來的口感不會Q
在拌的時候不粘稠
很像在拌麵糊
請問哪裡出了問題?

5 months ago
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作者回應

沒有圖像,我實在很難想像你遇到的實際狀況。
棉花糖一定要與奶油相溶合。火侯要抓好,溫度不宜過高。

5 months ago
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妳這樣比例會很甜?
我愛微微甜

8 months ago
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作者回應

棉花糖本來就很甜,所以堅果類盡可能選擇自己烘烤無糖的及加入微苦的抹茶或綠茶等,這樣的口味就不甜膩了。

8 months ago
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請問奶粉是什麼奶粉?

10 months ago
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作者回應

就是一般拿來泡成奶水的奶粉唷!

10 months ago
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請問要如何保存

a year ago
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作者回應

常溫4-5天,若無法4-5天吃完,請冰冷藏保存。

a year ago