薄荷羊排(羊肩排)

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大家都知道西餐中羊排跟薄荷是超級好搭檔 薄荷可以壓過羊肉的羶味 讓羊小排吃起來更美味 在舒肥過程中加入新鮮的薄荷葉 就能讓薄荷香味深入羊排中喔
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FB:Anita Chen / IG:anitachen0103
FB社團: 現代廚藝:溫控舒肥料理

食材

主要食材
羊排 看人數
香料
薄荷葉 一碗
迷迭香 3撮
百里香 適量
檸檬葉 適量
鼠尾草 適量
調味料
橄欖油 適量
黑胡椒粒 適量
適量
薄荷醬 適量
  • 1將羊排放入耐熱袋中 加入橄欖油.黑胡椒粒.大量薄荷葉及迷迭香等香料
  • 2利用水壓將空氣擠出 舒肥56度/40分鐘
  • 3取出並將羊排表面水分擦乾(越乾越好) 灑上鹽抹勻
  • 4熱鍋倒入橄欖油下鍋煎 表面焦脆即可 不要過度加熱
  • 5擺盤 可以放上剛剛用剩的薄荷葉
  • 6配上薄荷醬才是最棒的吃法
  • 7薄荷醬簡易做法:新鮮薄荷葉打碎加入白酒錯或果醋及一點檸檬汁 加上鹽和糖 與適量橄欖油攪和(酸度甜度鹹度可以自己調整) p.s也可以全部加好再打碎 看自己方便
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小撇步

1.香料看喜好加入百里香 鼠尾草 檸檬葉等 當然薄荷是最重要的 用量大 其他沒有可省略
2.舒肥時間可以拉長一點 筋會更軟
3.煎的時候可以用奶油代替橄欖油 但我覺得羊排脂肪夠多了 會太膩

2017/09/10 發表 988 瀏覽

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