杏仁瓦片


Vivian Lee
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跟著做

杏仁瓦片外面賣超貴不是沒道理,一片片慢慢兔到很薄進烤箱才會脆,貴的是工錢呀,愛吃就自己慢慢兔

時間
20 分鐘
食材
2個
50克
一小撮
40克
25克
  • 1
    1.所有材料秤量好,無鹽奶油用隔水加熱方式融化 (或是用微波爐強微波加熱10-15秒融化)
  • 2
    2.低筋麵粉用濾網過篩,雞蛋2個將蛋白分出
  • 3
    3.將細砂糖,鹽加入到蛋白中攪拌均勻
  • 4
    4.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊
  • 5
    5.融化的無鹽奶油加入攪拌均勻
  • 6
    6.最後將杏仁片加入輕輕混合均勻,避免杏仁片弄碎
  • 7
    7.封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘
  • 8
    8.醒好的麵糊從冰箱取出,用大湯匙舀起間隔整齊的排在不沾烤布(紙)上 (間隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)
  • 9
    9.用手沾清水,將麵糊推平成為一個大薄片.厚薄儘量均勻,烤色才會平均 (沾一些清水才方便操作)
  • 10
    10.放進已經預熱至150度C的烤箱中烘烤12分鐘開始上色後,就將溫度調 整為130度C再烘烤6-7分鐘至顏色均勻即可 (請依照自己烤箱溫度為準,用低溫將瓦片烘烤至金黃即可)
  • 11
    11.出爐馬上移到鐵網架上放涼
  • 12
    13.放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆
小撇步

杏仁片不要有重疊 要攤平
而且一開始就必須烤透
時間到可以關火多悶一下就會完全酥脆
不酥脆的餅乾可以再放回烤箱
130-140度c烘烤10-15分鐘
關火再悶10-15分鐘
烤箱取出一冷卻就要密封保存
應該會改善

2017/09/09 發表 8,246 瀏覽
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討論共 1 則

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請問瓦片只用蛋白做,可以用全蛋嗎?如用全蛋,材料要如何更改,謝謝。

2 years ago

大家都在查

蛋捲滷味史雲生雞湯舒肥機便當素食虎牌電子鍋泡麵燒肉枸杞芋頭飛利浦IH電子鍋紅豆芒果WMF快力鍋馬卡龍迷迭香南瓜濃湯獅王洗碗精百香果冰淇淋鑄鐵鍋涼拌小黃瓜土豆檸檬火龍果水果披薩水波爐洛神花Bosch廚師機鮑魚微波爐鳳梨酥奇亞籽3M真空保鮮盒壽司芭樂早午餐減肥餐奇異果秋葵拉麵臭豆腐棉花糖牛肉麵蜂蜜鳳梨壽喜燒普格義大利麵醬

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