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杏仁瓦片外面賣超貴不是沒道理,一片片慢慢兔到很薄進烤箱才會脆,貴的是工錢呀,愛吃就自己慢慢兔

時間
20 分鐘
食材
直徑8-9cm可做
16片
蛋白
2個
細砂糖
50克
一小撮
低筋麵粉
40克
無鹽奶油
25克
美國大杏仁片
100克
  • 1
    1.所有材料秤量好,無鹽奶油用隔水加熱方式融化 (或是用微波爐強微波加熱10-15秒融化)
  • 2
    2.低筋麵粉用濾網過篩,雞蛋2個將蛋白分出
  • 3
    3.將細砂糖,鹽加入到蛋白中攪拌均勻
  • 4
    4.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊
  • 5
    5.融化的無鹽奶油加入攪拌均勻
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  • 6
    6.最後將杏仁片加入輕輕混合均勻,避免杏仁片弄碎
  • 7
    7.封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘
  • 8
    8.醒好的麵糊從冰箱取出,用大湯匙舀起間隔整齊的排在不沾烤布(紙)上 (間隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)
  • 9
    9.用手沾清水,將麵糊推平成為一個大薄片.厚薄儘量均勻,烤色才會平均 (沾一些清水才方便操作)
  • 10
    10.放進已經預熱至150度C的烤箱中烘烤12分鐘開始上色後,就將溫度調 整為130度C再烘烤6-7分鐘至顏色均勻即可 (請依照自己烤箱溫度為準,用低溫將瓦片烘烤至金黃即可)
  • 11
    11.出爐馬上移到鐵網架上放涼
  • 12
    13.放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆
小撇步

杏仁片不要有重疊 要攤平
而且一開始就必須烤透
時間到可以關火多悶一下就會完全酥脆
不酥脆的餅乾可以再放回烤箱
130-140度c烘烤10-15分鐘
關火再悶10-15分鐘
烤箱取出一冷卻就要密封保存
應該會改善

2017/09/09 發表 5,878 瀏覽
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請問瓦片只用蛋白做,可以用全蛋嗎?如用全蛋,材料要如何更改,謝謝。

10 months ago