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一種讓人又愛又恨的甜點,愛極了它香濃的乳酪味及滑順口感,恨的是它的熱量得讓你晨跑時多跑好幾圈!
今天分享的是美式重乳酪,一顆不加粉類真材實料的乳酪蛋糕,採用水浴法及長時間烘烤來維持表面不龜裂,出爐不回縮凹陷。
詳細攻略:Blog: https://goo.gl/HxiYD1
FB :https://goo.gl/YuAZjn

份量
10 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
cream cheese
375g
細砂糖
60g
雞蛋(小)
3顆
動物性鮮奶油
25ml
  • 1
    動物性鮮奶油先打至可以畫出紋路,先放置冰箱冷藏備用。
  • 2
    室溫軟化的Cream Cheese 先打柔順,加入細砂糖打至無糖顆粒。
  • 3
    分次加入蛋打勻,一顆完全融合後再加入另一顆。
  • 4
    加入打發的動物性鮮奶油,用切拌方式混合。
  • 5
    倒入模具中,輕震模具將空氣震出。放在裝有冷水的深烤盤中(水約1/3),送入預熱好的烤箱。
  • 6
    第一階段: 200/130 度 30mins 。 第二階段:130/130 度 20-30mins。第三階段:悶5mins。中間如覺得上色過重,可用鋁箔紙遮蓋。如蛋糕有裂開傾向,中間可再加入冷水。
2017/09/08 發表 3.0 萬 瀏覽
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討論共 16 則

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如果沒有打蛋器,那可以用什麼東西來攪拌

4 months ago
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作者回應

電動沒有,請用手動,手動也沒有,請用叉子,但……隔天手會有「廢了」的嫌疑唷~~XD

4 months ago
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請問:
如何烤出表皮焦焦的?
這個食譜的口感是偏紮實還是綿密?
謝謝

4 months ago
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作者回應

烤箱溫度很重要,尤其是上火關係表皮焦色,您可以多試幾次,找到自家烤箱最適溫度,溫度高才能帶出焦色。因是重乳酪所以口感會較紮實,但採用打發鮮奶油來減低硬實感。

4 months ago
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請問,我要做生酮版的,我加赤藻糖醇可以嗎?

5 months ago
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作者回應

可~~但可能沒辦法有漂亮的焦色唷。謝謝

4 months ago
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請問可以用磅蛋糕的烤模烤嗎?

7 months ago
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作者回應

可以~~請記得鋪烘焙紙,方便脫模。謝謝

7 months ago
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請問要如何才能烤出表面焦的顏色?我烤出來的都淡淡的顏色。

8 months ago
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作者回應

上火的緣故。建議您第一階段擺上層,第二階段再挪到下層,第一階段若上色過快,再用鋁箔紙遮。謝謝~~

8 months ago
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好的好的 謝謝你

9 months ago
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作者回應

不客氣~~^_^

9 months ago
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不好意思 想問下 我的烤爐沒有分上下火 溫度我調170可以的嘛?

9 months ago
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作者回應

170度20分鐘,再降130度30分鐘左右試試~~謝謝!

9 months ago
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動物性奶油25ml,怎麼我的倒出來感覺分量很少,你的看起來那麼多?

9 months ago
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作者回應

這次我是以上述所有食材double 的量去做,因有親友要供奉~~

9 months ago
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如果沒有鮮奶油,可以改成什麼?份量一樣嗎?

9 months ago
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作者回應

酸奶或優格,一樣份量。謝謝!

9 months ago
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請問烤箱是跟微波爐一起的那種,無法調上下火,有建議烤的溫度嗎? 謝謝

9 months ago
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作者回應

170上下試試看,但若能分層請放倒數第二層,不要最下面唷。第二階段就調回130。謝謝!

9 months ago