重乳酪條

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一種讓人又愛又恨的甜點,愛極了它香濃的乳酪味及滑順口感,恨的是它的熱量得讓你晨跑時多跑好幾圈!
今天分享的是美式重乳酪,一顆不加粉類真材實料的乳酪蛋糕,採用水浴法及長時間烘烤來維持表面不龜裂,出爐不回縮凹陷。
詳細攻略:Blog: https://goo.gl/HxiYD1
FB :https://goo.gl/YuAZjn

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

cream cheese 375g
細砂糖 60g
雞蛋(小) 3顆
動物性鮮奶油 25ml
  • 1動物性鮮奶油先打至可以畫出紋路,先放置冰箱冷藏備用。
  • 2室溫軟化的Cream Cheese 先打柔順,加入細砂糖打至無糖顆粒。
  • 3分次加入蛋打勻,一顆完全融合後再加入另一顆。
  • 4加入打發的動物性鮮奶油,用切拌方式混合。
  • 5倒入模具中,輕震模具將空氣震出。放在裝有冷水的深烤盤中(水約1/3),送入預熱好的烤箱。
  • 6第一階段: 200/130 度 30mins 。 第二階段:130/130 度 20-30mins。第三階段:悶5mins。中間如覺得上色過重,可用鋁箔紙遮蓋。如蛋糕有裂開傾向,中間可再加入冷水。
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2017/09/08 發表 2.7 萬 瀏覽

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討論共 13 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

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請問要如何才能烤出表面焦的顏色?我烤出來的都淡淡的顏色。

1 個月前
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作者回應

上火的緣故。建議您第一階段擺上層,第二階段再挪到下層,第一階段若上色過快,再用鋁箔紙遮。謝謝~~

1 個月前
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請問細砂糖改為糖粉可以嗎?

2 個月前
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作者回應

純糖粉可以,加澱粉的糖粉不行唷。謝謝!

2 個月前
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好的好的 謝謝你

2 個月前
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作者回應

不客氣~~^_^

2 個月前
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不好意思 想問下 我的烤爐沒有分上下火 溫度我調170可以的嘛?

2 個月前
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作者回應

170度20分鐘,再降130度30分鐘左右試試~~謝謝!

2 個月前
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動物性奶油25ml,怎麼我的倒出來感覺分量很少,你的看起來那麼多?

2 個月前
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作者回應

這次我是以上述所有食材double 的量去做,因有親友要供奉~~

2 個月前
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如果沒有鮮奶油,可以改成什麼?份量一樣嗎?

2 個月前
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作者回應

酸奶或優格,一樣份量。謝謝!

2 個月前
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請問烤箱是跟微波爐一起的那種,無法調上下火,有建議烤的溫度嗎? 謝謝

2 個月前
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作者回應

170上下試試看,但若能分層請放倒數第二層,不要最下面唷。第二階段就調回130。謝謝!

2 個月前
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請問烤模有限制嗎?可以用不沾模嗎?

2 個月前
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作者回應

烤模沒有限制。方便脫模的就可以囉!謝謝~~

2 個月前
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我也是誤以為打錯加太多,後來烤完超像加太多水的古早味蛋糕,不過拿去冰一晚口感就好很多,哈哈哈

2 個月前
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作者回應

那就好~~您以後可以看食材的比重,液態類食材比重高的,通常會加玉米粉或麵粉來支撐唷。^_^

2 個月前
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完蛋了,我以為少打個零,擅自加到200ml.....已經到了最後30分鐘

2 個月前
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作者回應

冷藏ㄧ晚後有比較好嗎?

2 個月前