重乳酪條


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一種讓人又愛又恨的甜點,愛極了它香濃的乳酪味及滑順口感,恨的是它的熱量得讓你晨跑時多跑好幾圈!
今天分享的是美式重乳酪,一顆不加粉類真材實料的乳酪蛋糕,採用水浴法及長時間烘烤來維持表面不龜裂,出爐不回縮凹陷。
詳細攻略:Blog: https://goo.gl/HxiYD1
FB :https://goo.gl/YuAZjn

份量
10 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    動物性鮮奶油先打至可以畫出紋路,先放置冰箱冷藏備用。
  • 2
    室溫軟化的Cream Cheese 先打柔順,加入細砂糖打至無糖顆粒。
  • 3
    分次加入蛋打勻,一顆完全融合後再加入另一顆。
  • 4
    加入打發的動物性鮮奶油,用切拌方式混合。
  • 5
    倒入模具中,輕震模具將空氣震出。放在裝有冷水的深烤盤中(水約1/3),送入預熱好的烤箱。
  • 6
    第一階段: 200/130 度 30mins 。 第二階段:130/130 度 20-30mins。第三階段:悶5mins。中間如覺得上色過重,可用鋁箔紙遮蓋。如蛋糕有裂開傾向,中間可再加入冷水。
2017/09/08 發表 3.9 萬 瀏覽
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討論

共 18 則
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  • 劉庚灝
    劉庚灝

    為什麼我烤起來像蒸蛋

  • Betty Yang
    Betty Yang

    正確是多少量 鮮奶油

  • 蕭怡瓊
    蕭怡瓊

    如果沒有打蛋器,那可以用什麼東西來攪拌

    懶廚房
    作者懶廚房

    電動沒有,請用手動,手動也沒有,請用叉子,但……隔天手會有「廢了」的嫌疑唷~~XD

  • Wendy!
    Wendy!

    請問:
    如何烤出表皮焦焦的?
    這個食譜的口感是偏紮實還是綿密?
    謝謝

    懶廚房
    作者懶廚房

    烤箱溫度很重要,尤其是上火關係表皮焦色,您可以多試幾次,找到自家烤箱最適溫度,溫度高才能帶出焦色。因是重乳酪所以口感會較紮實,但採用打發鮮奶油來減低硬實感。

  • Hoya Wei
    Hoya Wei

    請問,我要做生酮版的,我加赤藻糖醇可以嗎?

    懶廚房
    作者懶廚房

    可~~但可能沒辦法有漂亮的焦色唷。謝謝

  • Joanna
    Joanna

    請問可以用磅蛋糕的烤模烤嗎?

    懶廚房
    作者懶廚房

    可以~~請記得鋪烘焙紙,方便脫模。謝謝

  • Amanda
    Amanda

    請問要如何才能烤出表面焦的顏色?我烤出來的都淡淡的顏色。

    懶廚房
    作者懶廚房

    上火的緣故。建議您第一階段擺上層,第二階段再挪到下層,第一階段若上色過快,再用鋁箔紙遮。謝謝~~

  • xiiao wei
    xiiao wei

    好的好的 謝謝你

    懶廚房
    作者懶廚房

    不客氣~~^_^

  • xiiao wei
    xiiao wei

    不好意思 想問下 我的烤爐沒有分上下火 溫度我調170可以的嘛?

    懶廚房
    作者懶廚房

    170度20分鐘,再降130度30分鐘左右試試~~謝謝!

  • xiiao wei
    xiiao wei

    動物性奶油25ml,怎麼我的倒出來感覺分量很少,你的看起來那麼多?

    懶廚房
    作者懶廚房

    這次我是以上述所有食材double 的量去做,因有親友要供奉~~

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