炸蝦菌菇山藥麵線


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份量
2 人份
食材
白蝦
8隻
三風麵館的山藥麵線
1束
1根
雪白菇
100g
鴻喜菇
100g
麵包粉
50g
太白粉
適量
鹽巴
適量
高湯
柴魚片
2大匙
1400ML
日式柴魚香菇醬油露
1.5大匙
麵糊
低筋麵粉
90g
小蘇打粉
1小匙
1小匙
冰開水
150ML
清酒
50ML
1顆
看全部食材
  • 1
    將白蝦去頭剝殼留尾後開背去腸泥,加入適量太白粉略抓後以清水沖洗乾淨,以厚紙巾擦乾水分,以少許鹽巴抓醃,備用。蔥切細細末,備用。雪白菇與鴻喜菇手撕小朵,備用。
  • 2
    將麵糊調勻,另準備一盤麵包粉。
  • 3
    熱油鍋,將白蝦先以麵糊裹一層,再均勻沾上麵包粉,放入油鍋,炸至表面金黃取出瀝油。
  • 4
    準備高湯,煮1400ML水,將柴魚片放入煮5分鐘,加入日式柴魚香菇醬油露,瀝渣後加入雪白菇和鴻喜菇煮3-5分鐘。
  • 5
    山藥麵線先用冷水過水3秒,把麵線表面鹽分沖掉,準備一鍋滾水,放入鍋中煮約2分鐘,並用筷子稍微攪拌一下麵線,等麵線浮起後即可撈起盛碗,倒入菌菇柴魚高湯,撒蔥花。
  • 6
    炸蝦另外盛盤,即完成。
小撇步

以太白粉清洗能吸收蝦子外部的髒汙、黏液和腥味,讓蝦仁外觀變得較潔白,吃起來更香甜鮮脆!

2017/09/07 發表 1,008 瀏覽
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