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Julia Lin
8 食譜 50 粉絲

炸蝦菌菇山藥麵線

炸蝦菌菇山藥麵線
26 說讚

份量

2 人份

食材

高湯
麵糊
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步驟

  • 將白蝦去頭剝殼留尾後開背去腸泥,加入適量太白粉略抓後以清水沖洗乾淨,以厚紙巾擦乾水分,以少許鹽巴抓醃,備用。切細細末,備用。雪白菇與鴻喜菇手撕小朵,備用。

  • 將麵糊調勻,另準備一盤麵包粉。

  • 熱油鍋,將白蝦先以麵糊裹一層,再均勻沾上麵包粉,放入油鍋,炸至表面金黃取出瀝油。

  • 準備高湯,煮1400ML水,將柴魚片放入煮5分鐘,加入日式柴魚香菇醬油露,瀝渣後加入雪白菇和鴻喜菇煮3-5分鐘。

  • 山藥麵線先用冷水過水3秒,把麵線表面鹽分沖掉,準備一鍋滾水,放入鍋中煮約2分鐘,並用筷子稍微攪拌一下麵線,等麵線浮起後即可撈起盛碗,倒入菌菇柴魚高湯,撒花。

  • 炸蝦另外盛盤,即完成。

小撇步

以太白粉清洗能吸收蝦子外部的髒汙、黏液和腥味,讓蝦仁外觀變得較潔白,吃起來更香甜鮮脆!

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