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淡淡的伯爵茶香點綴些許焦糖醬,增添重乳酪蛋糕的口感層次♥

食材
伯爵起司
奶油乳酪
500g
細砂糖
75g
全蛋(大顆)
2顆
保久乳+鮮奶油
200g
低筋麵粉
20g
伯爵茶包
3包約6g
焦糖海鹽醬
鮮奶油
60g
細砂糖
60g
15g
海鹽
1/8小匙
吉利丁粉
2g
冷水
6g
食用亮粉(可省)
一小搓
餅乾底座
餅乾屑
130g
無鹽奶油
50g
鮮奶油裝飾
鮮奶油
50g
糖粉
5g
看全部食材
  • 1
    餅乾底座 奶油微波融化,與餅乾屑混和後入模壓緊。
  • 2
    伯爵起司 保久乳+鮮奶油與2包茶包小火煮至溫熱,浸泡5分鐘;奶油乳酪事先退冰至室溫,與砂糖一起打至毛邊,雞蛋液分3次倒入打勻,倒入煮過的伯爵牛乳打勻,過篩低粉並與1包伯爵茶打勻即完成麵糊。
  • 3
    烤箱預熱170℃上下火,放中層烤50分鐘後,轉180℃/150℃(上下火)烤10分鐘後悶10分鐘取出,放涼後脫模(蛋糕跟餅乾還是軟的,所以底部盤子先不脫)。
  • 4
    焦糖海鹽醬 吉利丁粉泡冷水,隔水加熱融化;水+砂糖小火煮至褐色後關火(過程中不可攪拌避免反砂),倒入溫熱鮮奶油快速攪拌,倒入海鹽拌勻,倒入融化吉利丁拌勻即完成。放涼至室溫後與些許金粉拌勻後,倒至蛋糕凹陷處,我用了2/3的焦糖醬 (剩下的冰冰箱,拿來塗吐司XD),將蛋糕冷凍2小時利於將底盤脫模。
  • 5
    [鮮奶油裝飾] 鮮奶油+糖粉打至全發,倒入擠花帶後冷凍5分鐘,在焦糖與蛋糕邊界處擠上小圓裝飾即完成,冷藏一天後享用口感最佳。
小撇步

♩此分量可做3個4吋蛋糕,成品可冷凍保存
♩保久乳+鮮奶油部分,我是用130g保久乳+70g鮮奶油,也可全部用保久乳或鮮奶油製作,若用一般牛奶,濃度較稀,烤的時間需加長,可自行調整
♩為製作蛋糕凹陷效果,不須隔水烘烤
♩乳酪蛋糕已減糖,主要甜度為表面之焦糖醬
♩焦糖醬之鮮奶油,以微波方式加熱,分次微波避免受熱不均,約10秒一次,共4次

2017/09/06 發表 2,181 瀏覽
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討論共 2 則

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謝謝回覆,請問我烤...表面會裂有可能是什麼原因?我想做六吋的話,材料是用這份材料除以2嗎?

a year ago
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作者回應

表面如果會裂的話,下火溫度調低一點試試看。
六吋的量就是此分量除以2沒錯歐。

a year ago
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請教一下,成品可以冷凍是到哪一個階段?焦糖醬的階段可以冷凍嗎?鮮奶油的階段可以冷凍嗎?

a year ago
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作者回應

全部皆可冷凍歐

a year ago