伯爵起司蛋糕
描述
淡淡的伯爵茶香點綴些許焦糖醬，增添重乳酪蛋糕的口感層次♥
食材
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步驟
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![[餅乾底座]
奶油微波融化，與餅乾屑混和後入模壓緊。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
餅乾底座 奶油微波融化，與餅乾屑混和後入模壓緊。
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伯爵起司 保久乳+鮮奶油與2包茶包小火煮至溫熱，浸泡5分鐘；奶油乳酪事先退冰至室溫，與砂糖一起打至毛邊，雞蛋液分3次倒入打勻，倒入煮過的伯爵牛乳打勻，過篩低粉並與1包伯爵茶打勻即完成麵糊。
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烤箱預熱170℃上下火，放中層烤50分鐘後，轉180℃/150℃(上下火)烤10分鐘後悶10分鐘取出，放涼後脫模(蛋糕跟餅乾還是軟的，所以底部盤子先不脫)。
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焦糖海鹽醬 吉利丁粉泡冷水，隔水加熱融化；水+砂糖小火煮至褐色後關火(過程中不可攪拌避免反砂)，倒入溫熱鮮奶油快速攪拌，倒入海鹽拌勻，倒入融化吉利丁拌勻即完成。放涼至室溫後與些許金粉拌勻後，倒至蛋糕凹陷處，我用了2/3的焦糖醬 (剩下的冰冰箱，拿來塗吐司XD)，將蛋糕冷凍2小時利於將底盤脫模。
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[鮮奶油裝飾] 鮮奶油+糖粉打至全發，倒入擠花帶後冷凍5分鐘，在焦糖與蛋糕邊界處擠上小圓裝飾即完成，冷藏一天後享用口感最佳。
![[餅乾底座]
奶油微波融化，與餅乾屑混和後入模壓緊。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1073143%2Fd1ce2fe96fbf9379.jpg&width=800)
![[伯爵起司]
保久乳+鮮奶油與2包茶包小火煮至溫熱，浸泡5分鐘；奶油乳酪事先退冰至室溫，與砂糖一起打至毛邊，雞蛋液分3次倒入打勻，倒入煮過的伯爵牛乳打勻，過篩低粉並與1包伯爵茶打勻即完成麵糊。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1073145%2F4b8da42f53ebac3f.jpg&width=800)
![[焦糖海鹽醬]
吉利丁粉泡冷水，隔水加熱融化；水+砂糖小火煮至褐色後關火(過程中不可攪拌避免反砂)，倒入溫熱鮮奶油快速攪拌，倒入海鹽拌勻，倒入融化吉利丁拌勻即完成。放涼至室溫後與些許金粉拌勻後，倒至蛋糕凹陷處，我用了2/3的焦糖醬 (剩下的冰冰箱，拿來塗吐司XD)，將蛋糕冷凍2小時利於將底盤脫模。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1073155%2F8070a487d33c2b13.jpg&width=800)
![[鮮奶油裝飾]
鮮奶油+糖粉打至全發，倒入擠花帶後冷凍5分鐘，在焦糖與蛋糕邊界處擠上小圓裝飾即完成，冷藏一天後享用口感最佳。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1073157%2Facf02b5614c993db.jpg&width=800)
小撇步
♩此分量可做3個4吋蛋糕，成品可冷凍保存
♩保久乳+鮮奶油部分，我是用130g保久乳+70g鮮奶油，也可全部用保久乳或鮮奶油製作，若用一般牛奶，濃度較稀，烤的時間需加長，可自行調整
♩為製作蛋糕凹陷效果，不須隔水烘烤
♩乳酪蛋糕已減糖，主要甜度為表面之焦糖醬
♩焦糖醬之鮮奶油，以微波方式加熱，分次微波避免受熱不均，約10秒一次，共4次
