無骨紹興醉雞‧驚豔又好入口的經典涼拌菜色


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端出來就嚇死人的經典涼拌菜色-紹興醉雞,比想像中更簡單

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
仿土雞雞腿肉
4
調味料
鹽巴
少許
少許
紹興酒
100ml
蔘鬚
少許
枸杞
少許
紅棗
少許
黃耆
可加可不加
  • 1
    準備好的中藥材用清水沖一下
  • 2
    先取1/3鍋的水,放入100ml紹興酒一同加熱,水滾開就關火,關火前加入少許鹽巴
  • 3
    整理雞腿肉,去除腳筋、膜、碎軟骨、多的油脂
  • 4
    箭頭指出的位子就是碎骨頭
  • 5
    右下角的這一搓就是切下來的碎骨頭
  • 6
    將雞腿肉分切幾段,在食用的也會比較好入口,同時抹一把鹽巴在雞肉上
  • 7
    先把雞肉捲起來,再用鋁箔紙把雞肉固定包起來
  • 8
    一次搞定四捲
  • 9
    起一鍋水,放入薑片,講究一點還可以放入一把蔥段
  • 10
    水煮後轉小火持續加熱20分鐘,再關火悶15分鐘
  • 11
    準備一鍋冰水,將雞肉捲放入冰水中
  • 12
    等雞肉捲冷卻後去除鋁箔紙,放入玻璃保鮮盒容器中
  • 13
    加入已放涼的紹興醬汁
  • 14
    送入冰箱冰鎮一晚,等隔天要吃的時候再拿出來切片,就可以上桌囉
小撇步

1. 放入冰水步驟是為了讓雞肉吃起來更彈牙、皮更Q
2. 雞肉不要捲太緊,有一點緊度就可以,吃起來的口感會更好
3. 雞肉的選擇,肉雞會比放山雞、仿土雞好(口感比較軟嫩,長輩容易咀嚼也方便下嚥)
4. 炒鍋燙煮也可以換成大同電鍋,更省工

2017/09/05 發表 4,618 瀏覽
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討論共 1 則

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是熱的時候放進冰水?

3 months ago
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作者回應

是的唷!熱的時候放入冰水唷!

3 months ago