無骨紹興醉雞‧驚豔又好入口的經典涼拌菜色
描述
端出來就嚇死人的經典涼拌菜色-紹興醉雞，比想像中更簡單
份量
10
人份
時間
45
分鐘
步驟
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準備好的中藥材用清水沖一下
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先取1/3鍋的水，放入100ml紹興酒一同加熱，水滾開就關火，關火前加入少許鹽巴
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整理雞腿肉，去除腳筋、膜、碎軟骨、多的油脂
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箭頭指出的位子就是碎骨頭
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右下角的這一搓就是切下來的碎骨頭
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將雞腿肉分切幾段，在食用的也會比較好入口，同時抹一把鹽巴在雞肉上
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先把雞肉捲起來，再用鋁箔紙把雞肉固定包起來
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一次搞定四捲
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水煮後轉小火持續加熱20分鐘，再關火悶15分鐘
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準備一鍋冰水，將雞肉捲放入冰水中
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等雞肉捲冷卻後去除鋁箔紙，放入玻璃保鮮盒容器中
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加入已放涼的紹興醬汁
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送入冰箱冰鎮一晚，等隔天要吃的時候再拿出來切片，就可以上桌囉
小撇步
1. 放入冰水步驟是為了讓雞肉吃起來更彈牙、皮更Q
2. 雞肉不要捲太緊，有一點緊度就可以，吃起來的口感會更好
3. 雞肉的選擇，肉雞會比放山雞、仿土雞好(口感比較軟嫩，長輩容易咀嚼也方便下嚥)
4. 炒鍋燙煮也可以換成大同電鍋，更省工
