鹹酥菇絲瓜麵線(奶蛋素)
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炸金針菇取代蛋酥，金針菇的纖維讓炸物吃起來比較不膩，也讓絲瓜麵線口感更豐富了。
份量
1
人份
時間
20
分鐘
食材
炸物
金針菇
1/4包
雞蛋
1顆
麵粉
適量
油
適量
胡椒鹽
少許
絲瓜麵線
絲瓜
1/4條
麵線
1束
枸杞
適量
老薑
適量
麻油
少許
鹽巴
適量
水
1碗
-
1枸杞洗淨泡水備用
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2金針菇分小束攤平，沾取蛋液，撒一些麵粉，準備入鍋油炸。
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3熱油鍋，等到筷子下去會不斷冒泡時就可以下鍋油炸。
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4金針菇炸到兩面都有些金黃色時就可以起鍋，放廚房紙巾稍微吸油，灑適量胡椒鹽。
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5將油倒出留下一點點炸油，再倒入一點麻油，下老薑煎到微捲曲，這時可以先準備熱水燙麵線。
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6將絲瓜入鍋稍微煎一下，再放入一碗水蓋鍋悶煮，這時麵線已經滾了，麵線撈起盛碗備著。
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7絲瓜悶煮到變成微透明的顏色，加入適量鹽巴，放入枸杞再悶煮30秒即可起鍋。
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8絲瓜湯倒入盛裝麵線的碗中，加入鹹酥金針菇，準備開動。
小撇步
1. 麻油要小火煎，比較不會有焦味
2. 鹹酥菇放進湯裡，湯有胡椒鹽調味，鹽巴就不要下太多