豉油雞腿

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超簡易版豉油雞腿

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

新鮮雞腿 約500克
醬油 約1/3杯
老抽 約1/4杯
薑片 數片
1粒
1條
冰糖 10克
清水 約1/2杯
  • 1將雞腿洗淨抹乾 蔥切段 蒜切片 薑切片 準備深鍋一個
  • 2鍋熱下油,爆香蒜、薑和蔥 轉弱火下醬油、老抽和清水煮滾,再放入冰糖煮溶,放入雞腿
  • 3加蓋煮大約5分鐘,再反轉加蓋煮5分鐘,再反轉煮5分鐘,每次用湯匙將汁料淋在雞腿上,重複做兩至三次,然後關火焗大約15分鐘,用竹籤刺入看看有沒有血水流出,沒有就完成
  • 4放涼後將雞斬件,淋上汁料
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2017/09/02 發表 1,960 瀏覽

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討論共 2 則

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請問可用蠔油代替老抽嗎?

6 months ago
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作者回應

不能啊,蠔油是比較咸,而老抽是比較甜,如用蠔油整道菜的味道就變了,另外用老抽是因爲上色作用,所以你可用較深色的生抽來代替老抽,但要注意咸度,可自行調較一下。

6 months ago
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老抽是只什麼?台灣有哪牌子是老抽能告訴我一下好嗎?謝謝你

6 months ago
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作者回應

老抽是色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤,以及味道較為濃郁鮮甜。大多數是用來將食物上色,例如 滷食物時會用到,台灣醬油沒標明生抽老抽的。

6 months ago