茄汁丸子

將豬絞肉加入洋蔥、薑末、蒜末、、青蔥末，鹽、太白粉，然後攪拌均勻，加太白粉為了增加黏度。之後將絞肉做成丸子狀，下去油炸至金黃色起鍋。 肉丸子起鍋後，放入茄子過油，起鍋瀝油備用。 如果不用油炸，蒸的、水煮都可以，減少熱量的產生。

醬汁的部分：先講新鮮蕃茄切末，加入蕃茄醬（個人偏愛可果美），醬油、蠔油、酒、黑胡椒、顆粒芥末，攪拌均勻，放旁邊備用。 醬汁可以依照個人喜好變換，想吃酸一點番茄、番茄醬可多加。 顆粒芥末可加可不加，它是為了提味。

熱鍋，加入少許油將洋蔥片、蒜末超香後，放入肉丸子，稍微拌炒一下，加入剛剛調製的醬汁，加一些鹽做最後調味，最後放入茄子和荷蘭豆，拌炒一下，即可起鍋。