【孫家醬漬蒜】
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食材
玻璃罐(消毒)
自行評估
新鮮生蒜(嫩皮)
至少1斤
醃漬汁
醬油
2/5
高梁酒
1/5
白醋
1/5
糖
適量
冷開水
1/5
-
1生新蒜去老皮,保留嫩皮撥瓣備用(整辦蒜以水清洗後晾乾剝除老皮!)
-
2裝罐後,倒入醃製汁(醬汁淹過蒜位)。
-
3封罐後放置戶外陰涼處發酵1天,移至屋內(吃色),後入冰箱保存後即可冰涼食用(醃漬程度依喜好判定,基本上一個禮拜)。
小撇步
♣ 基本上生蒜是不用洗的,因為撥去外面老皮裡面是乾淨的,拍掉灰塵就可以,如不放心堅持水洗,絕對要在還沒撥開老皮的時候洗淨晾乾,不然會影響口感。
♣ 傳統是不加開水的,為了講求少鹽少酒精,以開水取代多餘份量。
♣ 放置陰涼處發酵步驟不能少,則少了香氣頂多算完成醬油泡大蒜。