超酥脆薯餅

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最棒的週末早餐以及Honey加班回家後的愛心宵夜!雖然是改編自名廚Thomas Keller的食譜,但是材料及做法都很簡單!記得淘洗確實而且認真將薯絲擦乾喔!

食材

馬鈴薯(中型) 1
海鹽 少許
黑胡椒 少許
葡萄籽油 4大匙
  • 1 將馬鈴薯仔細刷洗乾淨,確保芽眼全部去除(小心有毒素)。用刨絲器將馬鈴薯刨成細絲。我個人喜歡不削皮的,所以會將外皮刷的特別乾淨。
  • 2 將馬鈴薯絲泡在清水中淘洗,一直到看到白白粉粉的澱粉質被洗出後,將水倒掉。重覆淘洗三次,直到沒有澱粉質被洗出為止。
  • 3 將馬鈴薯絲擦乾。可以用廚房紙巾,或用乾淨的IKEA tea cloth包起來,然後向甩鉛球那樣甩個十圈!甩乾後,加入適量的鹽及胡椒調味。
  • 4 在平底鍋裡加入葡萄籽油(或其他沒有味道的油),燒熱後將馬鈴薯絲放進鍋中,用矽膠鏟大致整成直徑10公分,厚度2~3公分的圓餅狀。轉成小火,將馬鈴薯餅稍微壓一下讓表面平整。
  • 5 大約2~3分鐘後,用矽膠鏟稍微翻一下底部,看看是否已經煎的金黃酥脆。若已經呈現金黃色,小心將薯餅翻面,另一面續煎2分鐘。
  • 6 兩面都呈現金黃酥脆後,就可以起鍋了。記得先放在廚房紙巾上吸一吸油,再上桌!
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小撇步

要做出酥脆的薯餅,最最最重要的就是至少要將馬鈴薯絲裡的澱粉質洗乾淨,並且將水分完完全全擦乾或甩乾!沒把澱粉質洗乾淨的話,吃起來會粉粉的噢。

2012/06/21 發表 3.3 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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juju阿姨~等你坐喔~

5 年前
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看起來很簡單耶~

5 年前
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只要有一點點芽眼就整顆有毒了

5 年前