超酥脆薯餅

將馬鈴薯仔細刷洗乾淨，確保芽眼全部去除（小心有毒素）。用刨絲器將馬鈴薯刨成細絲。我個人喜歡不削皮的，所以會將外皮刷的特別乾淨。

將馬鈴薯絲泡在清水中淘洗，一直到看到白白粉粉的澱粉質被洗出後，將水倒掉。重覆淘洗三次，直到沒有澱粉質被洗出為止。

將馬鈴薯絲擦乾。可以用廚房紙巾，或用乾淨的IKEA tea cloth包起來，然後向甩鉛球那樣甩個十圈！甩乾後，加入適量的鹽及胡椒調味。

在平底鍋裡加入葡萄籽油（或其他沒有味道的油），燒熱後將馬鈴薯絲放進鍋中，用矽膠鏟大致整成直徑10公分，厚度2~3公分的圓餅狀。轉成小火，將馬鈴薯餅稍微壓一下讓表面平整。

大約2~3分鐘後，用矽膠鏟稍微翻一下底部，看看是否已經煎的金黃酥脆。若已經呈現金黃色，小心將薯餅翻面，另一面續煎2分鐘。

兩面都呈現金黃酥脆後，就可以起鍋了。記得先放在廚房紙巾上吸一吸油，再上桌！