古早味蘿蔔乾炒飯


Kima
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記憶中媽媽最愛做這道蘿蔔乾炒飯,炒的香也是有訣竅的。首先,蛋要先炒到金黃香酥,然後蘿蔔乾一定要先用油爆炒過,才會逼出蘿蔔乾的鹹香,是我記憶中懷念的好滋味!

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
兩杯米量
一顆
適量
兩根
適量
半小匙
少許
  • 將所有材料切成適當大小,可先試吃蘿蔔乾,若太鹹先泡水半小時,之後再擰乾切碎

    將所有材料切成適當大小,可先試吃蘿蔔乾,若太鹹先泡水半小時,之後再擰乾切碎

  • 兩大匙油燒熱後加入一顆雞蛋,炒到變成金黃蛋酥狀;接著加入蘿蔔乾炒出香味,差不多炒一分鐘左右即可

    兩大匙油燒熱後加入一顆雞蛋,炒到變成金黃蛋酥狀;接著加入蘿蔔乾炒出香味,差不多炒一分鐘左右即可

  • 再加入白飯炒勻

    再加入白飯炒勻

  • 最後加入青蔥、高麗菜、鹽及胡椒粉,大火快炒到炒飯粒粒分明、金黃油亮即完成;調味重點:蘿蔔乾已經有明顯鹹味所以不要加太重的鹽,味道比較能平衡

    最後加入青蔥、高麗菜、鹽及胡椒粉,大火快炒到炒飯粒粒分明、金黃油亮即完成;調味重點:蘿蔔乾已經有明顯鹹味所以不要加太重的鹽,味道比較能平衡

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