黑胡椒奶油蒜蝦飯(鑄鐵鍋料理-燉飯)


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香味四溢的黑胡椒蝦,結合高麗菜飯,一鍋解決晚餐。

份量
2 人份
時間
90 分鐘
食材
一杯
洋蔥丁
半粒
綜合冷凍豆
兩匙
高麗菜碎塊
一大片
蒜蓉
兩大匙
兩小匙
黑胡椒
一小匙
蔥白
三四根
蔥花
兩大匙
熬蝦湯的水
約三杯
蝦部分
半斤
鹽(醃)
一小撮
米酒(醃)
半匙
太白粉(醃)
一小撮
黑胡椒
撒兩圈
一小撮
無鹽奶油
一小塊
(可省略)義大利香料
撒2圈
(可省略)洋香菜葉
撒一圈
看全部食材
  • 1
    蝦去殼去腸泥(這部分約佔了半小時),加一小匙鹽、一匙太白粉和一點點米酒,抓均勻了之後包上保鮮膜放冷凍備用。
  • 2
    蝦殼油煎(煎至出香味)之後加三杯水煮蝦湯。準備其他蔥蒜等材料。
  • 3
    冷油放入蔥白,開火,待鍋熱有香味時,放入蒜頭爆香。(油不要太少)
  • 4
    之後放入蝦頭。(因為喜歡吃的到蒜頭,所以我蒜頭沒有切很小塊)
  • 5
    等蝦頭紅了之後,用鏟子壓蝦頭擠出蝦膏。
  • 6
    夾出蝦頭,拿出1/3蒜頭等等炒蝦時用。之後放入洋蔥拌炒。(夾出的蝦殼丟到蝦湯裡面繼續煮)
  • 7
    炒到洋蔥均勻上色
  • 8
    放入高麗菜一起拌炒
  • 9
    將洋蔥跟高麗菜稍微往外將洋蔥跟高麗菜稍微往外播撥,中間放入米(洋蔥跟高麗菜從側面看約為「凹」字型)(此舉是要讓米儘量都泡的到水)或者直接盛一半的洋蔥高麗菜起來 米放完在把另一半的洋蔥高麗菜放米的上面(米沒有直接接觸鍋比較不容易燒焦有鍋巴)
  • 10
    之後倒入一開始在旁邊熬的蝦殼湯,水分約蓋過米多一點點。(如果蝦湯不夠就加水)
  • 11
    撒上冷凍綜合豆並調味。均勻加入兩匙鹽巴(如果只加一匙鹽真的會太淡歐!)和兩圈黑胡椒(黑胡椒也不能太少)蓋鍋,中小火悶煮15分鐘,之後悶15-20分鐘。此時可以稍微休息十分鐘。(10分鐘後才炒蝦子,以免蝦子炒好還要放著等飯)
  • 12
    拿出剛剛冷凍的蝦仁,鍋裡倒油,熱鍋了之後放入蝦仁。
  • 13
    放入剛剛的蝦油蒜蓉、一小塊奶油、一小撮鹽和香料。 黑胡椒撒兩圈,義大利香料撒兩圈,洋香菜葉撒一圈。
  • 14
    圖片這兩罐如果沒有可以省略
  • 15
    放著備用(等飯好才拌入飯中)
  • 16
    鑄鐵鍋時間差不多就可以打開蓋子看一下飯的狀況。如果覺得還有點濕,就開小火稍微拌炒一下。之後加入蔥花。
  • 17
    再加入奶油黑胡椒蝦。
  • 18
    拌勻就能端上桌了。
  • 19
  • 20
    晚餐就吃這一鍋。 有飯,有蝦,還有高麗菜有洋蔥。
小撇步

高麗菜如果多一點,洋蔥就要少一點。

另外,蝦湯一定要蓋過米再多一點。不然上層的米不會熟透。

2017/08/21 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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可請問您那個湯勺在那買的嗎?

5 months ago
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被吃光了 底下有點焦 不好意思拍 我已經買隔熱墊 準備再煮一次 哈哈

a year ago
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作者回應

哈哈 好的 這次你試試看只煮14-15分鐘就關火開始悶 因為我沒有放隔熱墊著我有煮比較久一點點 如果你有隔熱墊後續的保溫效果也會比較好所以就可以不用煮那麼久

a year ago
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昨天煮了很成功,但我可能放在節能板上,下面焦了,不過真的超好吃的,味道真多很濃郁,連我這個不會煮東西的都會,謝謝妳^^

a year ago
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作者回應

好讚喔 那你有拍照嗎可以分享來看看嗎

a year ago
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請問要燜煮的時後要翻炒嗎?

a year ago
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作者回應

不用喔 是煮的差不多了 才開蓋拌 (如果還有不少水分)才翻炒

a year ago
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奶油是無鹽還是有鹽?

a year ago
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作者回應

我是用無鹽的

a year ago