地瓜球
時間
30
分鐘
步驟
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地瓜洗過，拿去蒸熟，蒸好在去皮
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加糖增加甜度 整顆地瓜用成泥狀，加糖（白砂糖，紅砂糖都可以），跟地瓜泥混合時，用試吃方式達到自己要的甜度 甜度可以後還要在加一些糖，避免加地瓜粉後稀釋甜度
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加地瓜粉 地瓜粉看地瓜泥的量先放一半，邊搓揉邊加地瓜粉，地瓜粉要確定有揉到散掉 地瓜粉的量……加到不會黏手有點微乾為主（不要加到變粉粉會散開就好）
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地瓜泥做好後 搓成長條狀在切成一小段一小段（大約大拇指的指甲大小左右）
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開始煮地瓜球 油放到鍋子裡熱油後，請先開小火，將切好的地瓜球依序放入，用鏟子翻動避免地瓜球黏在一起，就換下一個步驟 這階段……可輕微按壓讓地瓜球稍微膨脹，也可留在最後逼油起鍋前在按壓（外面是起鍋前才按壓讓地瓜球膨脹）兩種方式都可試試看唷！ （這部分一定要小火煎避免地瓜球還沒熟就先焦黑了）
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油鍋內的地瓜球 如果只是做少量的……鍋內翻動煎個幾分鐘後，就開大火稍微逼油出來 如果做的量很多……可先將地瓜球撈起來，開大火後分開放入逼油順便增加酥脆度 撈起來前在壓地瓜球一次 讓他更加膨脹造成空心感覺 （開大火後翻炒一下就可以撈起，注意開始變黑就要趕快撈起來唷！）
小撇步
地瓜粉加不夠，怕會膨脹不太起來
剛開始小火煎地瓜球可以避免馬上焦黑，也能確定有熟
大火逼油增加酥脆，起鍋前按壓最後一次就撈起，放在盤子裡讓他膨脹
