8吋草莓藍莓卡士達塔【烘焙展食譜募集】
份量
6
人份
熱量
步驟
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奶油室溫軟化後，和糖粉跟鹽拌勻。
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加入過篩的低筋麵粉，用切拌的方式將粉和奶油拌成有點沙粒狀。
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加入蛋拌勻，表面呈光滑狀即可，不要過度攪拌。
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將麵團擀成厚度約0.3公分比塔模還要大的麵皮，用保鮮膜包起來放冷藏至 少半小時以上(放隔夜也OK)
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取出塔皮後，可放室溫稍微回軟一些，把麵皮鋪在塔模內，用大拇指將麵皮塑形，並用叉子在麵皮上搓洞。
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整形好的塔皮放入冰箱中冷藏半小時以上，接著以160度烤約20-25分鐘左右。 [各廠牌烤箱時間溫度不定，我用烘王的，會先以盲烤的方式烤10分鐘，把豆子取出後再繼續烤，大約15分鐘時有換邊一次，接著看塔皮上色狀況調溫度和時間]
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卡士達醬做法 1.牛奶在鍋中煮到冒小泡泡後離火。
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將砂糖拌入攪拌均勻，再加入低筋麵粉和蛋黃，全部以攪拌棒攪拌均勻後，放回瓦斯爐上繼續煮，此時要不斷地攪拌至醬成滑順的膏狀，最後將奶油放入攪拌均勻，即可蓋上鍋蓋冷卻(或是用保鮮膜包起來)，冷卻完的卡士達醬冷藏半小時以後即可填入塔皮中。 [卡士達醬填入塔皮前要再次攪拌成滑順的膏狀，可以前一天先製作好]
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擺上草莓再撒上糖粉就完成啦!
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小撇步
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