8吋草莓藍莓卡士達塔【烘焙展食譜募集】


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冬季限定的草莓,加上甜而不膩的卡士達醬,兼具美觀和美味的草莓卡士達塔,是季節限定的美味甜點唷!

份量
6 人份
熱量
食材
卡士達醬
牛奶
300cc
蛋黃
3顆
砂糖
60克
無鹽奶油
5克
玉米粉
20克
香草粉
一點點
塔皮
糖粉
60克
2克
無鹽奶油
100克
低筋麵粉
250克
一顆
  • 1
    奶油室溫軟化後,和糖粉跟鹽拌勻。
  • 2
    加入過篩的低筋麵粉,用切拌的方式將粉和奶油拌成有點沙粒狀。
  • 3
    加入蛋拌勻,表面呈光滑狀即可,不要過度攪拌。
  • 4
    將麵團擀成厚度約0.3公分比塔模還要大的麵皮,用保鮮膜包起來放冷藏至 少半小時以上(放隔夜也OK)
  • 5
    取出塔皮後,可放室溫稍微回軟一些,把麵皮鋪在塔模內,用大拇指將麵皮塑形,並用叉子在麵皮上搓洞。
  • 6
    整形好的塔皮放入冰箱中冷藏半小時以上,接著以160度烤約20-25分鐘左右。 [各廠牌烤箱時間溫度不定,我用烘王的,會先以盲烤的方式烤10分鐘,把豆子取出後再繼續烤,大約15分鐘時有換邊一次,接著看塔皮上色狀況調溫度和時間]
  • 7
    卡士達醬做法 1.牛奶在鍋中煮到冒小泡泡後離火。
  • 8
    將砂糖拌入攪拌均勻,再加入低筋麵粉和蛋黃,全部以攪拌棒攪拌均勻後,放回瓦斯爐上繼續煮,此時要不斷地攪拌至醬成滑順的膏狀,最後將奶油放入攪拌均勻,即可蓋上鍋蓋冷卻(或是用保鮮膜包起來),冷卻完的卡士達醬冷藏半小時以後即可填入塔皮中。 [卡士達醬填入塔皮前要再次攪拌成滑順的膏狀,可以前一天先製作好]
  • 9
    擺上草莓再撒上糖粉就完成啦!
  • 10
小撇步

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2015/02/13 發表 4,894 瀏覽
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