8吋草莓藍莓卡士達塔【烘焙展食譜募集】

305 留言 0
1 人跟著做 Default avatar

冬季限定的草莓,加上甜而不膩的卡士達醬,兼具美觀和美味的草莓卡士達塔,是季節限定的美味甜點唷!

份量6人份

食材

卡士達醬
牛奶 300cc
蛋黃 3顆
砂糖 60克
無鹽奶油 5克
玉米粉 20克
香草粉 一點點
塔皮
糖粉 60克
2克
無鹽奶油 100克
低筋麵粉 250克
一顆
  • 1奶油室溫軟化後,和糖粉跟鹽拌勻。
  • 2加入過篩的低筋麵粉,用切拌的方式將粉和奶油拌成有點沙粒狀。
  • 3加入蛋拌勻,表面呈光滑狀即可,不要過度攪拌。
  • 4將麵團擀成厚度約0.3公分比塔模還要大的麵皮,用保鮮膜包起來放冷藏至 少半小時以上(放隔夜也OK)
  • 5取出塔皮後,可放室溫稍微回軟一些,把麵皮鋪在塔模內,用大拇指將麵皮塑形,並用叉子在麵皮上搓洞。
  • 6整形好的塔皮放入冰箱中冷藏半小時以上,接著以160度烤約20-25分鐘左右。 [各廠牌烤箱時間溫度不定,我用烘王的,會先以盲烤的方式烤10分鐘,把豆子取出後再繼續烤,大約15分鐘時有換邊一次,接著看塔皮上色狀況調溫度和時間]
  • 7卡士達醬做法 1.牛奶在鍋中煮到冒小泡泡後離火。
  • 8將砂糖拌入攪拌均勻,再加入低筋麵粉和蛋黃,全部以攪拌棒攪拌均勻後,放回瓦斯爐上繼續煮,此時要不斷地攪拌至醬成滑順的膏狀,最後將奶油放入攪拌均勻,即可蓋上鍋蓋冷卻(或是用保鮮膜包起來),冷卻完的卡士達醬冷藏半小時以後即可填入塔皮中。 [卡士達醬填入塔皮前要再次攪拌成滑順的膏狀,可以前一天先製作好]
  • 9擺上草莓再撒上糖粉就完成啦!
  • 10

小撇步

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

2015/02/13 發表 4,461 瀏覽

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣