50%全麥吐司 12兩吐司模*3+10個餐包

50%全麥吐司


moana
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12兩吐司模*3+10個餐包

食材
冷藏中種
600g
600ml
1.5g
本種
3個
72g
11g
35g
9g
90g
奶酥餡
150g
80g
150
a little
1個
21g
  • 1
    中種攪拌均勻即可放入冰箱冷藏12h以上
  • 2
    除了奶油全部放進缸內連同中種下去攪拌10分鐘後出薄膜.加入奶油再打8分鐘.薄膜且細緻
  • 3
    基發-60分.後分割(200g*9糰)+10個45g小糰- 中間發酵30分.包餡 後發-60分 進爐前刷上蛋液
  • 4
    180度12分小餐包可以出爐. 吐司加蓋烘焙紙 防焦黑. 繼續170度23分吐司出爐.
小撇步

包了奶酥縣-150g奶油+150g

2017/08/19 發表 1,289 瀏覽
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moana
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