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moana
17 食譜 14 粉絲

50%全麥吐司

50%全麥吐司

描述

12兩吐司模*3+10個餐包

13 說讚

食材

冷藏中種
本種
奶酥餡

步驟

  • 中種攪拌均勻即可放入冰箱冷藏12h以上

  • 除了奶油全部放進缸內連同中種下去攪拌10分鐘後出薄膜.加入奶油再打8分鐘.薄膜且細緻

  • 基發-60分.後分割(200g*9糰)+10個45g小糰- 中間發酵30分.包餡 後發-60分 進爐前刷上蛋液

  • 180度12分小餐包可以出爐. 吐司加蓋烘焙紙 防焦黑. 繼續170度23分吐司出爐.

小撇步

包了奶酥縣-150g奶油+150g

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