50%全麥吐司
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12兩吐司模*3+10個餐包
食材
冷藏中種
全粒粉
600g
水
600ml
酵母
1.5g
本種
高筋麵粉
500g
雞蛋
3個
糖
72g
鹽
11g
奶粉
35g
酵母
9g
奶油
90g
奶酥餡
奶油
150g
糖粉
80g
奶粉
150
鹽
a little
蛋
1個
玉米粉
21g
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1中種攪拌均勻即可放入冰箱冷藏12h以上
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2除了奶油全部放進缸內連同中種下去攪拌10分鐘後出薄膜.加入奶油再打8分鐘.薄膜且細緻
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3基發-60分.後分割(200g*9糰)+10個45g小糰- 中間發酵30分.包餡 後發-60分 進爐前刷上蛋液
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4180度12分小餐包可以出爐. 吐司加蓋烘焙紙 防焦黑. 繼續170度23分吐司出爐.
小撇步
包了奶酥縣-150g奶油+150g