萬用肉丸子(「瑞典肉丸」豬肉版)

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很愛吃IKEA的瑞典肉丸,所以試著仿作了一下,但沒有用牛肉只用豬肉,吃起來口感軟嫩,香氣十足。用少量油來煎熟,外型雖然沒有用煎炸方式來得漂亮,但還是很美味。一次多做些分裝冷凍起來,要吃時拿出來退冰,無論是單吃,或是焗烤,或煮成蔬菜肉丸湯等佳餚,都非常美味喔!

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

豬絞肉 1斤
洋蔥 3分之1顆
無鹽奶油 20克
白吐司 1片
馬鈴薯(中型) 1個
適量
牛奶 60ml
雞蛋 1個
白胡椒粉 適量
橄欖油 適量
  • 1馬鈴薯削皮切成小丁後,放入電鍋,外鍋放入量米杯1杯水量,蒸熟。
  • 2無鹽奶油放入小碗中,將小碗放入盛裝少量熱水的碗中,讓奶油融化。
  • 3洋蔥先略微切成小丁後,放入食物調理機打得更細緻。
  • 4吐司去邊且撕成小塊,加入調理機一起打成碎屑。(洋蔥不用取出)
  • 5接著將蒸熟的馬鈴薯取出,先用湯匙壓成泥,然後放入食物調理機,和洋蔥、吐司一起攪勻。攪勻之後一併取出,放入大碗中。(此時會呈現一種黏稠麵糊狀)
  • 6接著將上述材料與絞肉用手反覆搓揉,混合抓勻。
  • 7接著依序加入牛奶、雞蛋、融化的無鹽奶油混合抓勻。(約需2至3分鐘,拌至均勻且絞肉有黏性)
  • 8接著加入適量白胡椒粉,並用鹽調味。(我大概用鹽罐附的小匙加了約3匙,如果不確定鹹度可不可以,可以於下鍋煎的時候,先煎一小個肉丸試試味道,如果覺得不行,再調整絞肉的鹽量)
  • 9將絞肉塑成直徑約3公分的小肉丸(約可塑30個,我另外還多做了三個小肉排,可以拿來夾漢堡或做其他用途),絞肉有些黏性,不太好塑型,只要先大致弄成圓球狀就行,然後整盤冰進冰箱,冰約10分鐘後,因為肉丸本身含有奶油,再拿出來就可以揉成很漂亮的圓形。
  • 10平底鍋放入少許橄欖油微熱鍋(不用太多,因為肉丸本身也有油),用鍋鏟讓油均勻分布於鍋底。然後下鍋以小火煎肉丸,間隔4分鐘左右就會上色,之後翻面繼續煎,大約需要煎10分鐘,肉丸子就會熟了。(肉排可以多煎個2分鐘)好了以後放在吸油紙上,稍微吸一下油份。
  • 11成品出爐。多做一些分批冷凍起來,需要時再取出,非常方便。希望口感和IKEA瑞典肉丸相近的朋友們,可以把豬絞肉一半改成牛絞肉喔!
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小撇步

1.如果喜歡肉丸呈現漂亮的圓球狀,則炒鍋中需要放更多的油,使油有些高度,然後用半煎炸的方式將肉丸入鍋煮熟,才不會因為黏鍋底而影響形狀。
2.絞肉的瘦肉和肥肉比例,應該要以瘦肉佔大部分,且買肉時請肉販絞細些。
3.因為肉丸的量很多,所以需要分批煎,煎第二、三批時,如果鍋子油溫太高,可以先熄火讓鍋子稍微降溫一下再來煎,才不會容易焦黑。
4.下次可以考慮改用烤箱烤,這樣就不會因為翻面而影響形狀。

2017/08/24 發表 1.5 萬 瀏覽

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