【西煮】牛排裡的學問 How to cook your steak
食材
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步驟
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，我特愛牛油脂、油花帶出舌尖的那種美味，選rib eyes最好。
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阿強不愛嚼肥肉花他吃N.Y strip紐約客
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分別用了 New York Strip 和 Rib eyes肋眼部位的牛肉
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那牛排到底要怎麼煎才好吃呢? 煎牛肉時千萬不要以東式炒菜方法， 翻了這面2分鐘又翻另一面再翻來覆去個沒完 這樣肉質會變硬，一塊好牛排就毀了。 用大火，其它的就交給時間了，以肉的厚度決定煎的時間。 以8分熟的煎法來做的示範，以一塊2公分左右厚度的牛排， 平均一面煎約一分半鐘， 叉子刺進去沒有血滲出來就是八分熟了， 如果刺不太下去，那就是時間太久，變石頭牛排了。
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而我這次使用了科學方法，利用溫度計來辨別牛排的熟度。 全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亞菜餚）或生牛肉沙拉。 一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約48.9 °C－120 °F。 三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約52.2 °C－126 °F。 五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2 °C－135 °F。 七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8 °C－145 °F。 全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9 °C－165 °F。
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牛排外的的煎鍋空位，我順便利用了牛肉的肉汁煎上大蒜片和蔬菜。 蔬菜不必加調味料了，肉汁裡通通都有。
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牛排再配一杯紅酒，這就是人生哪!(煙
小撇步
牛排要煎得好有幾項竅門，牛排幾分熟除了用溫度計之外，要如何辨認呢?
利用你的手指和手掌吧!
拇指下方手掌部分的肉柔軟度是指牛排3分熟，
中指時是指牛排5分熟，
無名指是指牛排7分熟，
小拇指是指牛排全熟，用一隻手的手戳一下自己的肉，
再戳一下正在煎的牛排比對一下柔軟度，
就可以知道牛排已經煎成幾分熟了喔。
