豆豉炒苦瓜

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夏季炎熱,炒盤苦瓜清涼、解熱又退火;苦瓜有很多變化,涼拌或熱炒或煲湯,正是當季的蔬果,適合全家大小一起食用。

份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

白玉苦瓜 一條
豆豉 適量
小魚乾 適量
薑末 適量
蒜末 適量
米酒 適量
  • 1(1)、準備處理好的苦瓜。 (2)、準備好適量薑末和蒜末。 (3)、準備好適量小魚乾和豆豉。 (4)、準備些許米酒。
  • 2(1)、鍋子燒乾,放入一湯匙的油,油熱後接續放入薑末和蒜末爆香。 (2)、放入豆豉和小魚乾繼續爆香。
  • 3放入一點點米酒後,再放入苦瓜,再把剩餘的米酒,拌炒到香味融合。
  • 4(1)、加入水約六分滿的碗,蓋上鍋蓋,用中火燜燒五分鐘。 (2)、打開鍋蓋,攪拌一下,再放一次水,約1/5~1/6碗的水,繼續燜煮約1分30秒。 (3)、水差不多收乾了,再拌30秒,不用放鹽,完成。
  • 5盛盤
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小撇步

苦瓜清洗完,剖半後,籽去除,用湯匙挖除瓜肉和瓜籽間的那層沫,可以去除苦瓜大半的苦味,再切片。

2017/08/13 發表 1,484 瀏覽

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