百香果奶醬乳酪塔（6吋、免烤箱）
描述
這款冰涼的百香果奶醬乳酪塔，酸酸甜甜的百香果，搭配有如冰淇淋般口感的乳酪，好清爽、好消暑的滋味，真是一道適合夏天的甜點。
食材
步驟
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餅乾體～消化餅乾壓碎後（越碎越好，我用食物料理機打碎），加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
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餅乾體～先倒入一半的量約110g，倒入底部舖好烘焙紙的6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實。
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餅乾體～再把剩下的餅乾體用手塑型成塔皮的樣子，也是要壓緊、壓實，放在冰箱冷藏30分鐘。（若覺得這個步驟有障礙，可以省略不做，餅乾體的量直接除2製作，因為我要做乳酪塔，沒了邊邊的塔皮，只能叫乳酪蛋糕囉）
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吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水，購買前要記得詢問店家喔。
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乳酪層～ 圖A～奶油打發到看起來有紋路，但是整體仍會流動的狀態即可，放冰箱冷藏備用。 圖B、C～乳酪層～鍋內放奶油乳酪（室溫回軟➕切小塊會更好操作）細砂糖，用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地，加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。 圖D～冰箱取出打發的動物性鮮奶油，與乳酪糊翻拌均勻，過篩乳酪糊
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乳酪層～倒入模具中，左右晃動模具使乳酪糊平整，震二下震出氣泡，放在冰箱冷藏至表面凝固。（大約20分鐘）
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百香果奶醬～ 圖A～前四樣材料放在鍋中，攪拌均勻。 圖B～用隔水加熱的方式，邊加熱邊攪拌到濃稠，刮刀劃過盆底可以保持一道清楚的痕跡就離火。 圖C～過篩一次，要用刮刀輔助按壓過篩網。 圖D～加入百香果果肉，混合均勻。（這時熬煮後的百香果奶醬約70g左右）
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百香果奶醬～ 吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水，購買前要記得詢問店家喔。 百香果奶醬與吉利丁液體混合均勻。
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百香果奶醬的量不多，趁著還有流動性的狀態，馬上倒在已經凝固的乳酪層上，左右晃動模具使表面平整，這時的蛋糕要放在冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。 💡這層百香果奶醬我做了二次，第一次沒有加吉利丁粉，導致無法成型，所以後來才有使用吉利丁粉幫助定型。
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脫模～模具底部放個沒有耳朵的杯子，將模具往下壓就可以脫模了。 💡如果邊邊沒有做塔皮，要用吹風機或熱毛巾敷過，才可以脫模喔。
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底部有舖烘焙紙，拿個抹刀或是蛋糕鏟子，平行插入底部再往前移即可脫模底部。（我是用L型抹刀）
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💡用吉利丁片做法：用相同的克數，將吉利丁片泡在冰塊開水中（配方外），冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中，泡5分鐘，泡軟後撈起擰乾多的水份，在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。（冰塊水只是要將吉利丁片泡軟，泡軟後的冰塊水是不需要的喔）
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😍
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我自己覺得百香果果肉放太少，可以酌量增加到2大匙😍
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🤤
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🤤
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密封冷藏保存約8～10天，密封冷凍可以保存2～3個月，要吃之前放冷藏結凍即可。
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若要換其他尺寸的模具，材料要怎麼算，這張圖請仔細看，左邊是原食譜的尺寸，最上面是你要做的尺寸，直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步
💡要用塊狀的奶油乳酪不要用奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪，包裝上會寫卡夫乾酪，是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代，但是吉利丁粉的用量要增加一倍，而且少了香濃的口感^_^
