百香果奶醬乳酪塔(6吋、免烤箱)


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這款冰涼的百香果奶醬乳酪塔,酸酸甜甜的百香果,搭配有如冰淇淋般口感的乳酪,好清爽、好消暑的滋味,真是一道適合夏天的甜點。

  • 1
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    餅乾體~先倒入一半的量約110g,倒入底部舖好烘焙紙的6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實。
  • 4
    餅乾體~再把剩下的餅乾體用手塑型成塔皮的樣子,也是要壓緊、壓實,放在冰箱冷藏30分鐘。(若覺得這個步驟有障礙,可以省略不做,餅乾體的量直接除2製作,因為我要做乳酪塔,沒了邊邊的塔皮,只能叫乳酪蛋糕囉)
  • 5
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 6
    乳酪層~ 圖A~奶油打發到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,放冰箱冷藏備用。 圖B、C~乳酪層~鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。 圖D~冰箱取出打發的動物性鮮奶油,與乳酪糊翻拌均勻,過篩乳酪糊
  • 7
    乳酪層~倒入模具中,左右晃動模具使乳酪糊平整,震二下震出氣泡,放在冰箱冷藏至表面凝固。(大約20分鐘)
  • 8
    百香果奶醬~ 圖A~前四樣材料放在鍋中,攪拌均勻。 圖B~用隔水加熱的方式,邊加熱邊攪拌到濃稠,刮刀劃過盆底可以保持一道清楚的痕跡就離火。 圖C~過篩一次,要用刮刀輔助按壓過篩網。 圖D~加入百香果果肉,混合均勻。(這時熬煮後的百香果奶醬約70g左右)
  • 9
    百香果奶醬~ 吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。 百香果奶醬與吉利丁液體混合均勻。
  • 10
    百香果奶醬的量不多,趁著還有流動性的狀態,馬上倒在已經凝固的乳酪層上,左右晃動模具使表面平整,這時的蛋糕要放在冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。 💡這層百香果奶醬我做了二次,第一次沒有加吉利丁粉,導致無法成型,所以後來才有使用吉利丁粉幫助定型。
  • 11
    脫模~模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。 💡如果邊邊沒有做塔皮,要用吹風機或熱毛巾敷過,才可以脫模喔。
  • 12
    底部有舖烘焙紙,拿個抹刀或是蛋糕鏟子,平行插入底部再往前移即可脫模底部。(我是用L型抹刀)
  • 13
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
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    😍
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    我自己覺得百香果果肉放太少,可以酌量增加到2大匙😍
  • 16
    🤤
  • 17
    🤤
  • 18
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 19
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/08/14 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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你好,我的果醬都會失敗😂是我攪拌太慢還是隔水加熱有溫度建議嗎?如果攪拌太慢是要電動攪拌器嗎?謝謝回覆~~

7 months ago
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啊……不好意思~~~我沒看仔細步驟是免烤箱的😅,我看成是沒加吉利丁有蛋需要烤的那種

a year ago
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作者回應

😅😅

a year ago
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想請問一下!為什麼我的乳酪塔烤完出來冷卻後,乳酪餡會慢慢縮,導致跟塔皮分離呢?

a year ago
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作者回應

為什麼要烤?這是免烤箱欸😢

a year ago
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感謝。看到了!

3 years ago
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作者回應

✌️✌️

2 years ago
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請問鮮奶油改成鮮奶可以嗎?

3 years ago
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作者回應

看小撇步。

3 years ago
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我的百香果餡蛋味有點濃,不知道是不是在隔水加熱時沒顧好,我用兩顆新鮮百香果,果肉過篩後果汁有28g左右。糖用20g 全蛋約42g奶油15g吉利丁2g。果肉2顆百香果肉全下

奶酪層沒問題還不錯。

謝謝 美女大大回覆
我蛋可能放比較久了確實
但還沒過期。

3 years ago
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作者回應

蛋味重就是有蛋腥味,跟蛋新不新鮮有很大的關係,若確定蛋是剛買的,就只能換地方買喔^_^

後記~或是另外添加1/4小匙的萊姆酒,聽說去蛋腥味滿有效的^_^

3 years ago
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如果用植物性鮮奶油需要打發嗎?

3 years ago
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作者回應

若真的是不能吃動物性的,用植物性的也是可以^_^但是植物性鮮奶油含有反式脂肪,對身體不好,比較不建議使用,植物性鮮奶油也是要打發的。

3 years ago

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