百香果奶醬乳酪塔(6吋、免烤箱)


這款冰涼的百香果奶醬乳酪塔,酸酸甜甜的百香果,搭配有如冰淇淋般口感的乳酪,好清爽、好消暑的滋味,真是一道適合夏天的甜點。

食材
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
150g
無鹽奶油(融化)
70g
乳酪層
奶油乳酪
125g
細砂糖
15g
動物性鮮奶油
62g
吉利丁粉
3.5g
冷開水
11g
百香果奶醬
新鮮百香果汁
30g
細砂糖
20g
全蛋
1顆
無鹽奶油(軟化)
15g
百香果果肉
1大匙
吉利丁粉
2g
冷開水
6g
  • 1
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    餅乾體~先倒入一半的量約110g,倒入底部舖好烘焙紙的6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實。
  • 4
    餅乾體~再把剩下的餅乾體用手塑型成塔皮的樣子,也是要壓緊、壓實,放在冰箱冷藏30分鐘。(若覺得這個步驟有障礙,可以省略不做,餅乾體的量直接除2製作,因為我要做乳酪塔,沒了邊邊的塔皮,只能叫乳酪蛋糕囉)
  • 5
    吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 6
    乳酪層~ 圖A~奶油打發到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,放冰箱冷藏備用。 圖B、C~乳酪層~鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)細砂糖,用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地,加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。 圖D~冰箱取出打發的動物性鮮奶油,與乳酪糊翻拌均勻,過篩乳酪糊
  • 7
    乳酪層~倒入模具中,左右晃動模具使乳酪糊平整,震二下震出氣泡,放在冰箱冷藏至表面凝固。(大約20分鐘)
  • 8
    百香果奶醬~ 圖A~前四樣材料放在鍋中,攪拌均勻。 圖B~用隔水加熱的方式,邊加熱邊攪拌到濃稠,刮刀劃過盆底可以保持一道清楚的痕跡就離火。 圖C~過篩一次,要用刮刀輔助按壓過篩網。 圖D~加入百香果果肉,混合均勻。(這時熬煮後的百香果奶醬約70g左右)
  • 9
    百香果奶醬~ 吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。 百香果奶醬與吉利丁液體混合均勻。
  • 10
    百香果奶醬的量不多,趁著還有流動性的狀態,馬上倒在已經凝固的乳酪層上,左右晃動模具使表面平整,這時的蛋糕要放在冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。 💡這層百香果奶醬我做了二次,第一次沒有加吉利丁粉,導致無法成型,所以後來才有使用吉利丁粉幫助定型。
  • 11
    脫模~模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。 💡如果邊邊沒有做塔皮,要用吹風機或熱毛巾敷過,才可以脫模喔。
  • 12
    底部有舖烘焙紙,拿個抹刀或是蛋糕鏟子,平行插入底部再往前移即可脫模底部。(我是用L型抹刀)
  • 13
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 14
    😍
  • 15
    我自己覺得百香果果肉放太少,可以酌量增加到2大匙😍
  • 16
    🤤
  • 17
    🤤
  • 18
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 19
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^

2017/08/14 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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啊……不好意思~~~我沒看仔細步驟是免烤箱的😅,我看成是沒加吉利丁有蛋需要烤的那種

23 days ago
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作者回應

😅😅

23 days ago
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想請問一下!為什麼我的乳酪塔烤完出來冷卻後,乳酪餡會慢慢縮,導致跟塔皮分離呢?

23 days ago
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作者回應

為什麼要烤?這是免烤箱欸😢

23 days ago
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感謝。看到了!

a year ago
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作者回應

✌️✌️

4 months ago
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請問鮮奶油改成鮮奶可以嗎?

a year ago
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作者回應

看小撇步。

a year ago
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我的百香果餡蛋味有點濃,不知道是不是在隔水加熱時沒顧好,我用兩顆新鮮百香果,果肉過篩後果汁有28g左右。糖用20g 全蛋約42g奶油15g吉利丁2g。果肉2顆百香果肉全下

奶酪層沒問題還不錯。

謝謝 美女大大回覆
我蛋可能放比較久了確實
但還沒過期。

a year ago
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作者回應

蛋味重就是有蛋腥味,跟蛋新不新鮮有很大的關係,若確定蛋是剛買的,就只能換地方買喔^_^

後記~或是另外添加1/4小匙的萊姆酒,聽說去蛋腥味滿有效的^_^

a year ago
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如果用植物性鮮奶油需要打發嗎?

a year ago
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作者回應

若真的是不能吃動物性的,用植物性的也是可以^_^但是植物性鮮奶油含有反式脂肪,對身體不好,比較不建議使用,植物性鮮奶油也是要打發的。

a year ago