微波爐版~百香果醬重乳酪蛋糕

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這款重乳酪蛋糕,是以簡便的微波爐只需輕鬆花個10分鐘加熱就能完成.主要材料改用清爽帶酸味的酸奶油(sour cream), 吃起來不膩,也有著濃濃的奶香,再把自製的百香果醬汁淋在細滑綿密的乳酪蛋糕上,酸酸甜甜的別有一番風味哦

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

百香果奶油醬:無鹽奶油 62g
白砂糖 110~120g
百香果果肉 1/2杯
雞蛋 1顆
現擠檸檬汁 1/4~1/2茶匙
餅乾底: 消化餅乾 180g
無鹽奶油 70g
蛋糕體: 酸奶油 375g
細白糖 120g
雞蛋 3顆
天然香草精 1/2茶匙
檸檬皮絲 1茶匙
檸檬汁 1/2茶匙
  • 1 準備工作:玻璃空瓶和蓋子入滾水中煮個1~2分鐘,有消毒殺菌的作用,也可以讓果醬較不容易放壞..取出倒扣完全風乾後備用
  • 2 ~ 每個人購買的百香果大小會有差別, 果肉的量要以烘培量杯1/2杯為準才能做出酸甜比例平衡的風味...選購質量好的百香果要外皮光滑聞起來有果香味和有重量感, 拿起來裡面的果肉不會有搖動感.如果會有搖動的感覺,,,酸味會比較強 ** 先用湯匙把果肉舀出備用
  • 3 無鹽奶油先切成塊狀,入微波爐打個30秒至完全溶化,拿出加入白砂糖攪拌均勻
  • 4 接著加入百香果果肉,和蛋液拌勻(雞蛋先打散)..入微波爐以100p(強火)打個2分15秒,拿出稍微攪拌下,會感覺越拌越濃稠 ~微波爐如果加熱過久就會有結塊的蛋液而影響到口感,正確的成果是甜中帶酸並滑順的好滋味..等放涼後在擠入新鮮檸檬汁並完全拌勻..把醬汁舀入消毒過的瓶子裡蓋緊蓋子入冷藏保存
  • 5 酸甜滋味的~百香果醬
  • 6 百香果醬重乳酪蛋糕: * 每個微波爐瓦數會有差別性, 要去換算調整下,不然作完的口感可能就不會是細滑香綿了,我的微波爐功率是600W, 微波了8分鐘,以8分鐘為準來推算,如果微波爐是高出了100W( 比如:700W就乘0.8倍=6分40秒);800W就乘0.64 倍=5分12秒。
  • 7 酸奶油是由奶油和乳酸菌發酵而成,口感很清爽宜人,如果不容易找到可以改用奶油奶酪250g+茅屋乳酪125g,但檸檬汁也要跟著調整為1又1/2大匙(烘培量匙),作出的成果也不錯
  • 8 取23cm(9"), 適合於微波加熱的容器來作,如:瓷盤.耐熱的玻璃盤..和有些高度的.
  • 9 作法: 消化餅乾先稍微掰成塊狀比較不容易損傷到機器,用料理機打碎呈粉狀
  • 10 無鹽奶油切成小塊入微波爐加熱幾秒呈液體,把打好的餅乾碎倒入並充分的拌勻..
  • 11 拌好的餅乾碎舀入容器中以平的飯勺均勻到處的壓實平整,邊緣也要鋪到,可以用手來輔助壓緊並貼合在盤子裡,入微波爐打個2分鐘,拿出備用.
  • 12 酸奶油以手動打蛋器先撹拌成滑軟的質地,加入砂糖拌勻..
  • 13 在加進香草精拌好,蛋液分2次加入,要看到蛋液吸收後再加入拌勻..全程撹拌的速度不要太快,乳酪糊會產生很多氣泡,作完的蛋糕口感就會粗糙不綿密,動作放輕一些撹動, 如圖要呈光滑細緻的感覺,
  • 14 最後加進現磨的檸檬皮絲和檸檬汁攪拌均勻,,入微波爐以中火加熱個8分鐘. 期間可以拿出用竹籤刺下,只要不沾有液體,就是代表已經熟了.放再涼架上待涼.,放入蛋糕盒中或蓋上蓋子入冷藏4小時或一夜. 要吃的時後再切片淋上百香果醬享用
  • 15 ~~ 微波蛋糕因為是高溫快速加熱和酸奶油或乳酪成份重,成品的邊緣會有點下塌是正常的現像
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小撇步

~喜歡酸味多一點,糖份可加110g,與1/4茶匙檸檬汁,但如果喜歡酸味少一點的砂糖可加到120~125g,檸檬汁調為1/2茶匙
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2016/03/13 發表 4,022 瀏覽

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