緬甸式酸辣涼拌冬粉
緬甸式酸辣涼拌冬粉
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這是以前在醫院工作，
緬甸華橋的護佐阿姨的食譜，
甜，酸，辣，味覺層次相當豐富，
尤其夏天吃來超級開胃，
阿姨曾以香酥的小蠶豆取代花生，
更是特別美味！
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
冬粉
2把
小黃瓜
1/2條
紅蘿蔔
1/3條
香菜
1小把
花生
適量
醬汁
檸檬
1~2顆
蒜頭
4瓣
辣椒
1支
薑
1小塊
醬油
2大匙
糖
1.5大匙
花生醬
3大匙
香油
少許
-
1煮一鍋水，水滾後注入放有冬粉的容器，滾水掩蓋過冬粉即可，泡約10分鐘，時間到再加冷水至九分滿，再泡五分鐘即可撈起，將冬粉剪成一段一段，用切的亦可。 -
2小黃瓜、紅蘿蔔刨絲備用。香菜、蒜頭、辣椒、薑切末，與其他調味料調合。
-
3花生裝在塑膠袋中，用刀背敲碎備用。
-
4將所有醬汁材料混合拌勻。
-
5將冬粉，小黃瓜絲，紅蘿蔔絲，香菜碎末等拌入醬汁中拌勻，盛到盤中，吃的時候再灑上碎花生即可。
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小撇步
1. 食材可以隨意變化，豆芽菜、高麗菜絲這類口感爽脆的蔬菜都可以放進去，再豪華一點的話，也可以放些汆燙過的蝦仁。
2. 冬粉用煮的話，容易吸水膨脹，用泡的方式熟成的冬粉不但不會這樣，還會保留QQ的口感喔。
3. . 碎花生不要太早加，要吃之前再加，才不會被濕濕的醬汁軟化了。不加花生的話，也可以加炸的香香的蠶豆酥，會有不同的風味喔。
4. 檸檬汁建議慢慢加，每人對酸的接受度不同，可酌量增減。