緬甸式酸辣涼拌冬粉

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這是以前在醫院工作,
緬甸華橋的護佐阿姨的食譜,
甜,酸,辣,味覺層次相當豐富,
尤其夏天吃來超級開胃,
阿姨曾以香酥的小蠶豆取代花生,
更是特別美味!

份量
2 人份
時間
20 分鐘

食材

2把
1/2條
1/3條
1小把
適量
醬汁
1~2顆
4瓣
1支
1小塊
2大匙
1.5大匙
3大匙
少許
  • 煮一鍋水,水滾後注入放有冬粉的容器,滾水掩蓋過冬粉即可,泡約10分鐘,時間到再加冷水至九分滿,再泡五分鐘即可撈起,將冬粉剪成一段一段,用切的亦可。

    煮一鍋水,水滾後注入放有冬粉的容器,滾水掩蓋過冬粉即可,泡約10分鐘,時間到再加冷水至九分滿,再泡五分鐘即可撈起,將冬粉剪成一段一段,用切的亦可。

  • 小黃瓜、紅蘿蔔刨絲備用。香菜、蒜頭、辣椒、薑切末,與其他調味料調合。

    小黃瓜、紅蘿蔔刨絲備用。香菜、蒜頭、辣椒、薑切末,與其他調味料調合。

  • 花生裝在塑膠袋中,用刀背敲碎備用。

    花生裝在塑膠袋中,用刀背敲碎備用。

  • 將所有醬汁材料混合拌勻。

    將所有醬汁材料混合拌勻。

  • 將冬粉,小黃瓜絲,紅蘿蔔絲,香菜碎末等拌入醬汁中拌勻,盛到盤中,吃的時候再灑上碎花生即可。

    將冬粉,小黃瓜絲,紅蘿蔔絲,香菜碎末等拌入醬汁中拌勻,盛到盤中,吃的時候再灑上碎花生即可。

小撇步

1. 食材可以隨意變化,豆芽菜、高麗菜絲這類口感爽脆的蔬菜都可以放進去,再豪華一點的話,也可以放些汆燙過的蝦仁。
2. 冬粉用煮的話,容易吸水膨脹,用泡的方式熟成的冬粉不但不會這樣,還會保留QQ的口感喔。
3. . 碎花生不要太早加,要吃之前再加,才不會被濕濕的醬汁軟化了。不加花生的話,也可以加炸的香香的蠶豆酥,會有不同的風味喔。
4. 檸檬汁建議慢慢加,每人對酸的接受度不同,可酌量增減。

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