香菇上海菜飯【鑄鐵鍋】

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使用22cm的黑琺瑯鑄鐵鍋(媽咪鍋)做示範,想做上海菜飯但又沒高湯可用,靈機一動用香菇水代替高湯,成果依然美味不減!😋
後來又試了高湯版,覺得甜味增加,而且不用再加鹽味道就很夠了唷!

份量3人份

食材

新東陽原味香腸 3條
青江菜 3株
2杯
乾香菇 6朵
香菇水(或高湯) 2杯
蒜頭 1顆
沙拉油 半湯匙
1小匙
  • 1備料-香腸切片、青江菜梗與葉分開切段、米泡水10分鐘後瀝乾、乾香菇泡冷水40分後切絲(泡完的香菇水不要倒掉,代替高湯使用)
  • 2鍋熱油熱後放進蒜頭、香腸拌炒。(中小火)
  • 3續加入青江菜梗、香菇絲略炒後把生米倒入鍋內拌炒至每粒米都沾上油。(中小火)
  • 4倒進香菇水(或高湯)煮滾後加鹽調味,蓋上鍋蓋煮15分鐘,熄火後續燜5分鐘。(中小火>小火>熄火)
  • 5打開鍋蓋放進青江菜葉略拌,然後再蓋上鍋蓋燜5分鐘。
  • 6開飯啦!😋🍴
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2017/08/08 發表 2,169 瀏覽

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