紐約重乳酪草莓慕斯蛋糕

Name: 紐約重乳酪草莓慕斯蛋糕 by Chiu Yu Chien
Ingredients: 6吋活底蛋糕模 2個; [乳酪糊] 奶油乳酪 500g; [乳酪糊] 糖 50g; [餅乾底] 消化餅 200g; [乳酪糊] 酸奶油（我改用無糖優格） 80g; [餅乾底] 無鹽奶油 60g; [草莓慕斯] 鮮奶油 250g; [乳酪糊] 鮮奶油 80g; [草莓慕斯] 糖（加入鮮奶油） 25g; [裝飾] 鮮奶油 100g; [乳酪糊] 常溫雞蛋 2個; [草莓慕斯] 新鮮草莓 200g; [裝飾] 糖 10g; [草莓慕斯] 糖（加入草莓果醬製作） 40g; [裝飾] 新鮮草莓 數顆; [草莓慕斯] 檸檬汁 1大匙; [裝飾] 新鮮藍莓 數顆; [草莓慕斯] 吉利丁片 3片; [裝飾] 防潮糖粉 少許; [草莓慕斯] 無糖優格（或用莓果優格增風味） 250g

Chiu Yu Chien

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描述

一半重乳酪蛋糕，一半慕斯蛋糕，好搭好好吃～
食譜為2個6吋蛋糕模，若是做1個，材料全部減半。

食材

6吋活底蛋糕模

2個

乳酪糊

餅乾底

消化餅

200g
無鹽奶油

60g

草莓慕斯

裝飾

鮮奶油

100g
糖

10g
新鮮草莓

數顆
新鮮藍莓

數顆
防潮糖粉

少許

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步驟

餅乾底： 1.餅乾敲碎。 2.微波融化奶油。 3.混合均勻。 4.以杯子輔助壓實，高度為模子的一半。
放入170°c預熱過的烤箱，烤10分鐘，取出放涼，備用。
烤箱預熱160度。乳酪糊： 1.奶油乳酪用打蛋器打軟，加入砂糖打成乳霜狀。 2.加入一顆常溫雞蛋。 3.慢慢的就會完全乳化均勻。 4.加入優格、鮮奶油，拌勻。
乳酪糊呈現滑順的狀態。
1.冷卻後的餅乾底，倒入乳酪糊，外面包上鋁箔紙，避免水滲進去。 2.放入烤箱，烤盤中倒入8-9分滿熱水，160°c烤一個小時後，降溫至150°c烤20分鐘。（表面若是上色太快，蓋上鋁箔紙繼續烤） 3.烤好後烤箱夾一塊布，弄個小縫，讓蛋糕慢慢降溫一個小時，這樣表面才不會裂開。 4.取出，呈現凝固狀態。
以鋁箔紙或保鮮膜包好，入冰箱冰4個小時。以上為紐約重乳酪蛋糕做法，可提前一個晚上做好。
做慕斯的部分：鮮奶油加糖打發，放入冰箱冷藏。
吉利丁片泡冰水備用。
1.草莓洗淨擦乾。（這裡我另外加入2顆釀過酒的草莓） 2.加入砂糖與檸檬汁，拌勻。 3.入鍋開始煮。 4.煮成稍微濃稠的樣子。
關火放入擠乾水的吉利丁片，攪拌至融化，放稍涼備用。
1.挑選適當大小草莓。 2.洗淨擦乾。 3.對切切成心型。 4.取出冰箱內重乳酪蛋糕，草莓貼著蛋糕模，排列整齊。
1.放稍微涼的草莓醬。 2.拌入優格。 3.加入打發好的鮮奶油，拌勻。 4.慕斯以擠花袋裝好，擠入蛋糕模型內，放入冰箱冰至少2～4小時。
挑選、洗淨、擦乾裝飾草莓及藍莓。部分切成適當大小。
鮮奶油加糖，打發裝飾鮮奶油，裝入擠花袋，備用。（天熱先放冰箱備用）
冰透了的蛋糕，以吹風機吹蛋糕模外一圈，或用熱毛巾脫模。
擠上裝飾鮮奶油，放上草莓、藍莓，灑上防潮糖粉即可。