綠豆雙菇燉飯(燉煮法)


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食譜設計╱陳俐霖 攝影╱阿春

熱量
食材
綠豆
30公克
洋蔥
100公克
蒜頭
3瓣
紅蘿蔔
80公克
甘藍
100公克
杏鮑菇
50公克
柳松菇
80公克
糙米
200公克
冷凍青花椰菜
80公克
橄欖油
3大匙
白酒
100毫升
200毫升
鹽、黑胡椒粉
少許
  • 1
    綠豆洗淨、泡水冷藏一晚,取鍋換水,以瓦斯爐煮滾,立刻關火燜30 分鐘,重覆燜煮1 次,瀝乾備用。
  • 2
    洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔、甘藍切細碎;杏鮑菇、柳松菇切丁。
  • 3
    熱鍋加入橄欖油,炒軟作法2 洋蔥,續入作法2 其他材料略炒,續入作法1 綠豆、糙米、白酒、水,拌炒均勻。
  • 4
    煮滾後,轉小火煮至水分快收乾,加入青花椰菜,蓋上鍋蓋,冒煙即關火燜20 分鐘,撒上鹽、黑胡椒粉即可。
小撇步

小叮嚀:燉飯重點在最後的「蓋、燜」,是燜熟的重要步驟。

2017/08/07 發表 621 瀏覽
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