茄子味噌肉醬麵

靜姐
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描述

美國的茄子是圓茄子,肉厚紮實,跟臺灣的長型軟茄子口感差很多,如果直接炒九層塔實在不好吃,但是很適合慢燉,久煮才會軟爛,吸飽湯汁的效果也很好。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

一大顆
500 g
小根的一根
一大把
三四瓣
一杯
兩大匙 
調味料
一大匙
一大匙

步驟

  • 把茄子先切片,切條,再切丁,平均灑滿鹽,放置半個小時

    把茄子先切片,切條,再切丁,平均灑滿鹽,放置半個小時

  • 茄子醃過會冒出深色的、苦苦的湯汁,用冷水沖洗乾淨
(這種圓茄子的苦澀味比較重,用鹽醃過可以去除那味道)

    茄子醃過會冒出深色的、苦苦的湯汁,用冷水沖洗乾淨 (這種圓茄子的苦澀味比較重,用鹽醃過可以去除那味道)

  • 將大蒜爆香之後,將豬絞肉下鍋

    將大蒜爆香之後,將豬絞肉下鍋

  • 中大火,將絞肉炒出香氣,灑點鹽和胡椒粉調味
(這裡只是增香用,等下還有味噌,下手不要太重以免過鹹)

    中大火,將絞肉炒出香氣,灑點鹽和胡椒粉調味 (這裡只是增香用,等下還有味噌,下手不要太重以免過鹹)

  • 絞肉炒香之後,加入切丁的紅蘿蔔
(增添口感也增加蔬菜攝取量)
(懶得切可省略)
(紅蘿蔔切丁真的很煩)

    絞肉炒香之後,加入切丁的紅蘿蔔 (增添口感也增加蔬菜攝取量) (懶得切可省略) (紅蘿蔔切丁真的很煩)

  • 加入米酒,煮個一兩分鐘

    加入米酒,煮個一兩分鐘

  • 煮出香氣,把茄子下鍋

    煮出香氣,把茄子下鍋

  • 炒勻之後,加入雞高湯,以及冷水蓋過食材

    炒勻之後,加入雞高湯,以及冷水蓋過食材

  • 煮滾之後蓋上鍋蓋,轉小火,慢燉二十分鐘,直到茄子呈現半透明的狀態

    煮滾之後蓋上鍋蓋,轉小火,慢燉二十分鐘,直到茄子呈現半透明的狀態

  • 把火轉到最小(或乾脆關火),融入一大匙味噌,慢慢攪拌至溶化

    把火轉到最小(或乾脆關火),融入一大匙味噌,慢慢攪拌至溶化

  • 轉回小火,繼續煮個五分鐘
(味噌大火香氣會跑掉,只要小小火有微滾就好)

    轉回小火,繼續煮個五分鐘 (味噌大火香氣會跑掉,只要小小火有微滾就好)

  • 煮好的味噌拌上細麵,撒點蔥花,就可以開動。
這種圓茄子再怎麼燉煮,仍然會保留些許的口感,吸飽湯汁味道很好,再燙個青菜或切盤豆干就是簡單晚餐。

和細麵很搭,拌飯我想也適合。

    煮好的味噌拌上細麵,撒點蔥花,就可以開動。 這種圓茄子再怎麼燉煮,仍然會保留些許的口感,吸飽湯汁味道很好,再燙個青菜或切盤豆干就是簡單晚餐。 和細麵很搭,拌飯我想也適合。

小撇步

沒有圓茄子,可以用白蘿蔔或馬鈴薯代替。(台灣茄子很容易煮爛不太適合)(或者是最後十分鐘再放進去燉)
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