茄子味噌肉醬麵

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美國的茄子是圓茄子,肉厚紮實,跟臺灣的長型軟茄子口感差很多,如果直接炒九層塔實在不好吃,但是很適合慢燉,久煮才會軟爛,吸飽湯汁的效果也很好。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

圓茄子  一大顆
豬絞肉  500 g
紅蘿蔔  小根的一根
蔥花  一大把
大蒜  三四瓣
雞高湯  一杯
鹽  (醃茄子用) 兩大匙 
調味料
味噌  一大匙
味霖  一大匙
鹽、白胡椒  少許
  • 1把茄子先切片,切條,再切丁,平均灑滿鹽,放置半個小時
  • 2茄子醃過會冒出深色的、苦苦的湯汁,用冷水沖洗乾淨 (這種圓茄子的苦澀味比較重,用鹽醃過可以去除那味道)
  • 3將大蒜爆香之後,將豬絞肉下鍋
  • 4中大火,將絞肉炒出香氣,灑點鹽和胡椒粉調味 (這裡只是增香用,等下還有味噌,下手不要太重以免過鹹)
  • 5絞肉炒香之後,加入切丁的紅蘿蔔 (增添口感也增加蔬菜攝取量) (懶得切可省略) (紅蘿蔔切丁真的很煩)
  • 6加入米酒,煮個一兩分鐘
  • 7煮出香氣,把茄子下鍋
  • 8炒勻之後,加入雞高湯,以及冷水蓋過食材
  • 9煮滾之後蓋上鍋蓋,轉小火,慢燉二十分鐘,直到茄子呈現半透明的狀態
  • 10把火轉到最小(或乾脆關火),融入一大匙味噌,慢慢攪拌至溶化
  • 11轉回小火,繼續煮個五分鐘 (味噌大火香氣會跑掉,只要小小火有微滾就好)
  • 12煮好的味噌拌上細麵,撒點蔥花,就可以開動。 這種圓茄子再怎麼燉煮,仍然會保留些許的口感,吸飽湯汁味道很好,再燙個青菜或切盤豆干就是簡單晚餐。 和細麵很搭,拌飯我想也適合。
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小撇步

沒有圓茄子,可以用白蘿蔔或馬鈴薯代替。(台灣茄子很容易煮爛不太適合)(或者是最後十分鐘再放進去燉)
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2017/08/07 發表 1,151 瀏覽

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