茄子味噌肉醬麵


靜姐
228 食譜 864 粉絲
限12字

美國的茄子是圓茄子,肉厚紮實,跟臺灣的長型軟茄子口感差很多,如果直接炒九層塔實在不好吃,但是很適合慢燉,久煮才會軟爛,吸飽湯汁的效果也很好。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
一大顆
500 g
小根的一根
一大把
三四瓣
一杯
兩大匙 
調味料
一大匙
一大匙
  • 把茄子先切片,切條,再切丁,平均灑滿鹽,放置半個小時

    把茄子先切片,切條,再切丁,平均灑滿鹽,放置半個小時

  • 茄子醃過會冒出深色的、苦苦的湯汁,用冷水沖洗乾淨
(這種圓茄子的苦澀味比較重,用鹽醃過可以去除那味道)

    茄子醃過會冒出深色的、苦苦的湯汁,用冷水沖洗乾淨 (這種圓茄子的苦澀味比較重,用鹽醃過可以去除那味道)

  • 將大蒜爆香之後,將豬絞肉下鍋

    將大蒜爆香之後,將豬絞肉下鍋

  • 中大火,將絞肉炒出香氣,灑點鹽和胡椒粉調味
(這裡只是增香用,等下還有味噌,下手不要太重以免過鹹)

    中大火,將絞肉炒出香氣,灑點鹽和胡椒粉調味 (這裡只是增香用,等下還有味噌,下手不要太重以免過鹹)

  • 絞肉炒香之後,加入切丁的紅蘿蔔
(增添口感也增加蔬菜攝取量)
(懶得切可省略)
(紅蘿蔔切丁真的很煩)

    絞肉炒香之後,加入切丁的紅蘿蔔 (增添口感也增加蔬菜攝取量) (懶得切可省略) (紅蘿蔔切丁真的很煩)

  • 加入米酒,煮個一兩分鐘

    加入米酒,煮個一兩分鐘

  • 煮出香氣,把茄子下鍋

    煮出香氣,把茄子下鍋

  • 炒勻之後,加入雞高湯,以及冷水蓋過食材

    炒勻之後,加入雞高湯,以及冷水蓋過食材

  • 煮滾之後蓋上鍋蓋,轉小火,慢燉二十分鐘,直到茄子呈現半透明的狀態

    煮滾之後蓋上鍋蓋,轉小火,慢燉二十分鐘,直到茄子呈現半透明的狀態

  • 把火轉到最小(或乾脆關火),融入一大匙味噌,慢慢攪拌至溶化

    把火轉到最小(或乾脆關火),融入一大匙味噌,慢慢攪拌至溶化

  • 轉回小火,繼續煮個五分鐘
(味噌大火香氣會跑掉,只要小小火有微滾就好)

    轉回小火,繼續煮個五分鐘 (味噌大火香氣會跑掉,只要小小火有微滾就好)

  • 煮好的味噌拌上細麵,撒點蔥花,就可以開動。
這種圓茄子再怎麼燉煮,仍然會保留些許的口感,吸飽湯汁味道很好,再燙個青菜或切盤豆干就是簡單晚餐。

和細麵很搭,拌飯我想也適合。

    煮好的味噌拌上細麵,撒點蔥花,就可以開動。 這種圓茄子再怎麼燉煮,仍然會保留些許的口感,吸飽湯汁味道很好,再燙個青菜或切盤豆干就是簡單晚餐。 和細麵很搭,拌飯我想也適合。

小撇步

沒有圓茄子,可以用白蘿蔔或馬鈴薯代替。(台灣茄子很容易煮爛不太適合)(或者是最後十分鐘再放進去燉)
更多食譜,請來:https://cake0885.blogspot.com/
臉書粉絲團:https://www.facebook.com/cake0885/

1,998 瀏覽

也可以試試看

跟著做

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
靜姐
228 食譜 864 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜3M真空保鮮盒秋葵涼麵絲瓜金牌咖哩塊減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉Bosch廚師機味噌湯杏鮑菇新豬肉曲奇餅乾泡芙滷肉茄子冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯飛利浦萬用鍋鹽水雞胡瓜桂冠沙拉蒸蛋破布子奶油乳酪康寶自然鮮南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞提拉米蘇巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮虎牌電子鍋