茄子味噌肉醬麵
描述
美國的茄子是圓茄子，肉厚紮實，跟臺灣的長型軟茄子口感差很多，如果直接炒九層塔實在不好吃，但是很適合慢燉，久煮才會軟爛，吸飽湯汁的效果也很好。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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把茄子先切片，切條，再切丁，平均灑滿鹽，放置半個小時
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將大蒜爆香之後，將豬絞肉下鍋
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中大火，將絞肉炒出香氣，灑點鹽和胡椒粉調味 (這裡只是增香用，等下還有味噌，下手不要太重以免過鹹)
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加入米酒，煮個一兩分鐘
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煮出香氣，把茄子下鍋
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炒勻之後，加入雞高湯，以及冷水蓋過食材
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煮滾之後蓋上鍋蓋，轉小火，慢燉二十分鐘，直到茄子呈現半透明的狀態
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把火轉到最小(或乾脆關火)，融入一大匙味噌，慢慢攪拌至溶化
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轉回小火，繼續煮個五分鐘 (味噌大火香氣會跑掉，只要小小火有微滾就好)
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煮好的味噌拌上細麵，撒點蔥花，就可以開動。 這種圓茄子再怎麼燉煮，仍然會保留些許的口感，吸飽湯汁味道很好，再燙個青菜或切盤豆干就是簡單晚餐。 和細麵很搭，拌飯我想也適合。
小撇步
沒有圓茄子，可以用白蘿蔔或馬鈴薯代替。(台灣茄子很容易煮爛不太適合)(或者是最後十分鐘再放進去燉)
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