檸檬派

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酸甜的檸檬派,一解炎夏不好的胃口!

食材

塔皮 -
奶油 65g
糖粉 35g
蛋黃 1個
牛奶 10c.c.
低筋麵粉 130g
少許
內餡 -
全蛋 3個
110g
吉利丁片 1片
檸檬汁 100g
檸檬 1顆
奶油 165g
  • 1 將奶油打成乳霜狀,篩入糖粉、少許鹽依序加入蛋黃和牛奶(每加入一樣東西混均勻後再加入下一樣),最後篩入麵粉(緩慢攪拌以免出筋),變成團後冰入冰箱30min
  • 1 將麵團桿成型後入模
  • 1 底部叉洞,派皮上面鋪小石,送進烤箱 180度 15min取出小石,再烤10~15min
  • 2 脫模放涼
  • 3 吉利丁片泡水5min
  • 4 刮檸檬皮做裝飾(不要刮到白色會苦)
  • 5 檸檬汁+奶油加熱(小火)
  • 6 奶油融一半後,加入糖,糖融勻後關火
  • 7 加入蛋液和吉利丁片(水擰乾)
  • 8 完成後的內餡,倒入塔皮並撒上檸檬皮
  • 9 冰入冰箱,等內餡凝固後即可,要切前先回溫1min後再切
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小撇步

因為我沒有刨刀,所以沒有放檸檬皮屑,不然會更增添色彩喔!

2014/06/14 發表 3.0 萬 瀏覽

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請問 派模是幾寸的?吉利丁片一片的大小是?謝謝~

1 年前