👍好用的老麵👍


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❣️老麵可用在包子。饅頭。土司。麵包上。
❣️使用比例~麵粉量的20%。
例如麵粉用量600g*20%=所以老麵就用120g
❣️老麵就是發酵過度的麵糰,使用老麵可以讓組織鬆軟,增加彈性與麵香呦!
❣️老麵~冷藏可保存3~5天,冷凍可保存半年。(要使用前一晚放入冷藏室內退冰即可)

食材
中筋麵粉
1000g
鹽巴
8g
酵母粉
10g
æ°´
500g
  • 1
    全部食材放在鋼盆內,鹽跟酵母粉要分開,不要碰在一起,攪拌均勻約10~12分鐘成糰即可。
  • 2
    取出麵團,切成需要的大小份量。
  • 3
    全部麵糰裝入塑膠袋內,外面寫上重量與製作時間。
  • 4
    擠出袋內的空氣,綁緊袋子。
  • 5
    麵糰在室溫下發酵2~4小時的時間,依天氣決定,冬天需要較久的時間來發酵,麵糰呈現蜂巢狀的組織即可,最後放入冰箱冷藏12小時以上在使用。 ❣️老麵糰放入冷藏可以保存3~5天。放入冷凍室內可以保存半年之久,要用的前一晚拿到冷藏室退冰即可。
2017/08/04 發表 5,039 瀏覽
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討論共 4 則

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請問老麵從冷藏拿出來室溫30分鐘還是有點硬硬的,要怎麼讓老麵變軟?

8 months ago
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作者回應

天氣冷,放室溫的時間要久一點呦~

8 months ago
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妳好,想請教是否有老麵做包子或饅頭的食譜可以提供參考?謝謝妳。

a year ago
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好的,非常感謝妳。

a year ago
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作者回應

不客氣😀

a year ago
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妳好,想請問做好室温發酵後,如果想冷凍保存,還是必須先放冷藏12小時再移到冷凍嗎?謝謝。

a year ago
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作者回應

室溫發酵好,要用的量放藏,多的就可以直接放冷凍嘍~

a year ago