👍好用的老麵👍

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❣️老麵可用在包子。饅頭。土司。麵包上。
❣️使用比例~麵粉量的20%。
例如麵粉用量600g*20%=所以老麵就用120g
❣️老麵就是發酵過度的麵糰，使用老麵可以讓組織鬆軟，增加彈性與麵香呦！
❣️老麵~冷藏可保存3~5天，冷凍可保存半年。(要使用前一晚放入冷藏室內退冰即可)

食材

1000g

8g

10g

500g

1
全部食材放在鋼盆內，鹽跟酵母粉要分開，不要碰在一起，攪拌均勻約10~12分鐘成糰即可。
2
取出麵團，切成需要的大小份量。
3
全部麵糰裝入塑膠袋內，外面寫上重量與製作時間。
4
擠出袋內的空氣，綁緊袋子。
5
麵糰在室溫下發酵2~4小時的時間，依天氣決定，冬天需要較久的時間來發酵，麵糰呈現蜂巢狀的組織即可，最後放入冰箱冷藏12小時以上在使用。 ❣️老麵糰放入冷藏可以保存3~5天。放入冷凍室內可以保存半年之久，要用的前一晚拿到冷藏室退冰即可。

2017/08/04 發表 6,995 瀏覽

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討論共 6 則

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請問老麵的製作過程ㄧ定要放酵母粉嗎？

a year ago

您好：請問老麵的麵團，麵粉用中筋及高筋發酵好的麵團作用有沒有一樣嗎？

a year ago

請問老麵從冷藏拿出來室溫３０分鐘還是有點硬硬的，要怎麼讓老麵變軟？

2 years ago

作者回應

天氣冷，放室溫的時間要久一點呦～

2 years ago

雙宇麻的廢媳廚房

妳好，想請教是否有老麵做包子或饅頭的食譜可以提供參考？謝謝妳。

2 years ago

雙宇麻的廢媳廚房

好的，非常感謝妳。

2 years ago

作者回應

不客氣😀

2 years ago

雙宇麻的廢媳廚房

妳好，想請問做好室温發酵後，如果想冷凍保存，還是必須先放冷藏12小時再移到冷凍嗎？謝謝。

2 years ago

作者回應

室溫發酵好，要用的量放藏，多的就可以直接放冷凍嘍～

2 years ago

👍好用的老麵👍 ❣️老麵可用在包子。饅頭。土司。麵包上。 ❣️使用比例~麵粉量的20%。例如麵粉用量600g*20%=所以老麵就用120g ❣️老麵就是發酵過度的麵糰，...