👍好用的老麵👍

收藏 551 留言 7

一起跟著做！鼓勵作者

❣️老麵可用在包子。饅頭。土司。麵包上。
❣️使用比例~麵粉量的20%。
例如麵粉用量600g*20%=所以老麵就用120g
❣️老麵就是發酵過度的麵糰，使用老麵可以讓組織鬆軟，增加彈性與麵香呦！
❣️老麵~冷藏可保存3~5天，冷凍可保存半年。(要使用前一晚放入冷藏室內退冰即可)

食材

中筋麵粉

1000g

鹽巴

酵母粉

10g

水

500g

1
全部食材放在鋼盆內，鹽跟酵母粉要分開，不要碰在一起，攪拌均勻約10~12分鐘成糰即可。
2
取出麵團，切成需要的大小份量。
3
全部麵糰裝入塑膠袋內，外面寫上重量與製作時間。
4
擠出袋內的空氣，綁緊袋子。
5
麵糰在室溫下發酵2~4小時的時間，依天氣決定，冬天需要較久的時間來發酵，麵糰呈現蜂巢狀的組織即可，最後放入冰箱冷藏12小時以上在使用。 ❣️老麵糰放入冷藏可以保存3~5天。放入冷凍室內可以保存半年之久，要用的前一晚拿到冷藏室退冰即可。