免揉披薩-簡單完美


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天氣超熱,對喜歡做麵包的人來說最傷腦筋的是麵團溫度的控制,如果手揉~除非在冷氣房,否則滿頭大汗真是一大考驗;如果機器揉~又怕溫度過高,一不小心整團麵團會遭到丟垃圾桶的命運;為了冷卻麵團大家都卯足勁想辦法~連紙尿褲都出籠😂
完美免揉麵團要保冰塊嗎?~不用
要冰塊水嗎?~不用
要紙尿褲嗎~當然不用😆
因為喇喇ㄟ就好~沒錯~完全免揉就好吃,堪稱最完美的麵團。

食材
中筋麵粉
450克
2小匙
砂糖
20克
酵母粉
6克
溫水(3/4冷水+1/4滾水)
475毫升
25公分鑄鐵鍋
三份
  • 1
    【做法】中粉過篩和其他食材一起拌勻,真的就是這樣就好,我都隨性到用飯匙喇喇ㄟ,蓋上保鮮膜放室溫膨脹二倍(夏天約一小時,冬天1.5~2h)。或是前一晚喇喇ㄟ放冰箱冷藏一夜~ ※其他麵團繼續冷藏可放一週(勿碰到水) ※也可用高筋麵粉取代※
  • 2
    鑄鐵鍋倒入10ml的耐高溫油 ※我使用葡萄籽油,油稍微多一點加上高溫會有炸烤的效果。 ※限用鑄鐵鍋烤底部才會有焦焦脆脆的口感喔
  • 3
    雙手抹油取1/3麵團整成圓形,放入鐵鍋中、將麵團正反面都沾油後用手推開麵團,室溫 靜置鬆弛30~40分鐘 。冷藏室取出需一小時。
  • 4
    空檔時間準備青醬 羅勒30克、松子30克、葡萄籽油35克、鹽1克、蒜頭適量(可選) ※松子先炒香再打更美味※
  • 5
    所有食材一起放Vitamix,開機1.2.3.,速度10/高速打碎就是青醬。 ※這是一份披薩的分量,可以一次多打一些,放玻璃罐或保鮮盒,上層蓋一層油(不會變色)冷凍保存。
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  • 6
    二次發酵後的麵糰內圈用叉子叉些洞
  • 7
    將青醬抹在上面
  • 8
    放蘑菇片、撒上研磨黑胡椒粉
  • 9
    上面再撒上焗烤起司,烤箱預熱220度烤15分鐘,調降190度再烤15~17分鐘(視大小),烤好取出散熱。直接上桌就免了^^
  • 10
    出爐後再研磨起司在表層,我鵝子起司控,起司越多越好XD
  • 11
    趁熱切片享用
  • 12
    另外一個可以做紅醬, 番茄、鹽、糖、蒜粉用Vitamix打碎,可用鍋子稍微將水分收乾就是簡單的紅醬,上面放義大利 Galbani 莫扎瑞拉乳酪
  • 13
    瑪格莉特披薩是經典不敗的義大利披薩~一定好吃的
  • 14
    這個麵團也可以加堅果、果仁乾做麵包喔
小撇步

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2017/08/04 發表 4,536 瀏覽
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討論共 4 則

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請問,如果麵團非常軟,像泥,怎麼辦?

2 months ago
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請問麵團完成後可以冷凍保存嗎?

a year ago
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好的,谢谢您的分享!请问室温静置松驰需要盖上保鲜膜吗?

a year ago
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作者回應

需要喔~我蓋蓋子

a year ago
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请问没有铸铁锅,可以用什么取代?

a year ago
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作者回應

一般烤模都可以,

a year ago