有蔥味!手撕湯種蔥麵包


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本來希望做些造型可愛、顏色繽紛又暖心的手撕麵包,但真的懶懶去買色素或自己做天然染色粉,所以還是回歸台味─用蔥香展示我的台灣魂!

詳細食譜請見此:https://goo.gl/6XeYbN

份量
3 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
湯種麵糰
高筋麵粉
15g
65ml
主麵糰
高筋麵粉
240g
細砂糖
30g
4g
全蛋
1顆
牛奶
83ml
快速酵母
5g
橄欖油
22.5ml
蔥花蛋液
蔥花
適量
蛋液
1顆
1大匙
少許
  • 1
    前置作業─先把湯種麵糰所需的麵粉與水,放到鍋裡以65℃煮至糊化的狀態;起鍋後先放涼,並在上方蓋張保鮮膜避免表皮乾燥。
  • 2
    除了橄欖油外,主麵糰的所有材料與湯種一起用攪拌機打成團,再倒入油繼續打到麵糰不太黏且有薄膜的狀態。
  • 3
    把麵糰整圓、收口,放入塗油的盆內發酵1hr長至2倍大的大小。
  • 4
    取出麵糰、拍出空氣後,秤重為441g。以44g均分為10顆,各顆整圓,蓋上溼布鬆弛15分鐘。
  • 5
    麵糰頂部剪出十字形,再蓋上溼布發酵1小時。
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  • 6
    烤箱以165℃預熱。
  • 7
    混合蔥花、蛋液與調味料,並放上麵糰的十字形切口。
  • 8
    烤15分鐘。
  • 9
    台味蔥花麵包出爐!
小撇步

如果你手邊有麵包食譜,但想改成湯種做法,可以參考下方的比例─
1. 湯種粉量=1/3總麵粉量
2. 湯種水量=0.6總液體量(包含牛奶、雞蛋)
記得你的食譜要扣除湯種水、粉份量,好比總麵粉是600g,取其中的200g做湯種,剩下的400g就是主麵糰量。水量還是要依麵糰吸收程度去增減。

2017/08/02 發表 2,453 瀏覽
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