有蔥味！手撕湯種蔥麵包
食材
步驟
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前置作業─先把湯種麵糰所需的麵粉與水，放到鍋裡以65℃煮至糊化的狀態；起鍋後先放涼，並在上方蓋張保鮮膜避免表皮乾燥。
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除了橄欖油外，主麵糰的所有材料與湯種一起用攪拌機打成團，再倒入油繼續打到麵糰不太黏且有薄膜的狀態。
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把麵糰整圓、收口，放入塗油的盆內發酵1hr長至2倍大的大小。
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取出麵糰、拍出空氣後，秤重為441g。以44g均分為10顆，各顆整圓，蓋上溼布鬆弛15分鐘。
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麵糰頂部剪出十字形，再蓋上溼布發酵1小時。
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烤箱以165℃預熱。
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混合蔥花、蛋液與調味料，並放上麵糰的十字形切口。
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烤15分鐘。
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台味蔥花麵包出爐！
小撇步
如果你手邊有麵包食譜，但想改成湯種做法，可以參考下方的比例─
1. 湯種粉量=1/3總麵粉量
2. 湯種水量=0.6總液體量(包含牛奶、雞蛋)
記得你的食譜要扣除湯種水、粉份量，好比總麵粉是600g，取其中的200g做湯種，剩下的400g就是主麵糰量。水量還是要依麵糰吸收程度去增減。
