小廚娘❤袱巾胡麻豆腐佐和風菇蕈醬

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綿密濃郁的芝麻和豆香,用袱巾包裹蒸熟定型,是日式懷石料理的烹調手法。搭配金針菇煨煮的和風醬汁,是讓人感到溫暖而養生的料理。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

胡麻豆腐
板豆腐 200g
芝麻醬 2大匙
蛋白 一顆
麵粉 一大匙
鹽巴 1/4茶匙
和風金針菇醬
金針菇 一包約200g
日式醬油 30g
味醂 15g
清水 100g
蔥白 一根約20g
裝飾蔬菜
秋葵或甜豌豆 兩根
  • 1胡麻豆腐食材全部放入主鍋中。板豆腐可以先用紗巾包裹重壓除去水分,這樣會更好定型。
  • 230秒/速度五將食材充分混合。
  • 3分成2-4等分,用紗巾包裹起來,放在蒸盤上。
  • 4主鍋清洗後放500ml的清水,20分鐘/Varoma/速度一,蒸煮定型。
  • 5主鍋放入和風金針菇醬,20分鐘/100度/速度一 煨煮。(蒸鍋可以放在上面繼續保溫。)(裝飾蔬菜可以在此時放入蒸鍋)
  • 61分鐘/速度六,將金針菇打碎成醬汁。
  • 7盤內依序放入醬汁、胡麻豆腐和裝飾蔬菜。
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2017/08/04 發表 791 瀏覽

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