420 食譜 2.1 萬粉絲

小廚娘❤袱巾胡麻豆腐佐和風菇蕈醬

Name: 小廚娘❤袱巾胡麻豆腐佐和風菇蕈醬 by 廚娘邱韻文
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: [胡麻豆腐] 板豆腐 200g; [胡麻豆腐] 芝麻醬 2大匙; [和風金針菇醬] 金針菇 一包約200g; [胡麻豆腐] 蛋白 一顆; [和風金針菇醬] 日式醬油 30g; [裝飾蔬菜] 秋葵或甜豌豆 兩根; [胡麻豆腐] 麵粉 一大匙; [和風金針菇醬] 味醂 15g; [胡麻豆腐] 鹽巴 1/4茶匙; [和風金針菇醬] 清水 100g; [和風金針菇醬] 蔥白 一根約20g

描述

綿密濃郁的芝麻和豆香，用袱巾包裹蒸熟定型，是日式懷石料理的烹調手法。搭配金針菇煨煮的和風醬汁，是讓人感到溫暖而養生的料理。

65 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

胡麻豆腐

板豆腐

200g
芝麻醬

2大匙
蛋白

一顆
麵粉

一大匙
鹽巴

1/4茶匙

和風金針菇醬

金針菇

一包約200g
日式醬油

30g
味醂

15g
清水

100g
蔥白

一根約20g

裝飾蔬菜

秋葵或甜豌豆

兩根

步驟

胡麻豆腐食材全部放入主鍋中。板豆腐可以先用紗巾包裹重壓除去水分，這樣會更好定型。
30秒/速度五將食材充分混合。
分成2-4等分，用紗巾包裹起來，放在蒸盤上。
主鍋清洗後放500ml的清水，20分鐘/Varoma/速度一，蒸煮定型。
主鍋放入和風金針菇醬，20分鐘/100度/速度一煨煮。（蒸鍋可以放在上面繼續保溫。）（裝飾蔬菜可以在此時放入蒸鍋）
1分鐘/速度六，將金針菇打碎成醬汁。
盤內依序放入醬汁、胡麻豆腐和裝飾蔬菜。

小撇步

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2017/08/04 發表

廚娘邱韻文 420 食譜 2.1 萬 粉絲

‪‎食譜問題請至臉書「小廚娘Olivia」留言詢問，我更能即時回覆問題喔，謝謝。曾相繼摘下2011臺北美食親善大使冠軍＆2011好菇道料理比賽素人組冠軍，開始記錄料理經驗及家常食譜，2014年開始擔任食譜書編輯作者，“愛瘦身食堂”、“百變豆漿機”、“小廚娘Olivia的美好食光”等書。目前專職食譜作家，活動示範，出席節目錄影，如綜藝大熱門、小明星大跟班、東西吃了沒、麻辣天后宮、美鳳有約等。

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