甜塔皮-創意百搭甜塔殼

二木
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甜塔皮是最基本的塔皮,製作容易、也很百搭,如卡士達水果塔、蘋果塔,或加可可粉,延伸出來做成巧克力塔也很不錯!此配方可做8吋的塔~完整的理論和講解,請看部落格:http://www.2treestory.com/214/塔皮-專修班14-塔皮是什麼做的?塔皮食譜、分類完.htm

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

75g
37g
少許
125g
25g
  • 將冰硬的奶油切成小塊,與麵粉、糖粉和鹽混合。

  • 用雙手將奶油和粉類搓揉至豆粒大小,在奶油開始融化前停手。

  • 加入蛋液後,快速整理成糰。麵糰用保鮮膜壓扁、包起,冷藏鬆弛一小時以上。

  • 在桌上撒些手粉,將冷藏過後的麵糰桿成適當的厚度及大小。

  • 將塔皮鋪在塔框上,輕輕的捏入模具中,將多餘的邊削掉。冷藏鬆弛一小時以上,才可進行烘烤。

  • 用叉子將塔皮底部戳洞,烘烤時讓熱氣可以散出,烤出更平整的塔皮。 塔皮上鋪好烤盤紙,將重石或豆子壓在上面,讓塔皮在烘烤時不容易變形。

  • 放入預熱175度的烤箱中烤15分。(約半熟) 將烤盤紙和重石取出,再進爐烤15~20分鐘。

  • 放涼後可填入喜歡的餡料,如卡士達+新鮮水果變成水果塔。甘納許+表面撒上可可粉是巧克力塔。填入檸檬蛋奶餡成為檸檬塔....

小撇步

*如果家裡有調理機,也可以直接將1~2打至沙粒大小,再加入蛋液打成糰。
*完整的理論和講解,請看部落格:http://www.2treestory.com/214/塔皮-專修班14-塔皮是什麼做的?塔皮食譜、分類完.htm

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