甜塔皮-創意百搭甜塔殼
描述
甜塔皮是最基本的塔皮，製作容易、也很百搭，如卡士達水果塔、蘋果塔，或加可可粉，延伸出來做成巧克力塔也很不錯！此配方可做8吋的塔~完整的理論和講解，請看部落格：http://www.2treestory.com/214/塔皮-專修班14-塔皮是什麼做的？塔皮食譜、分類完.htm
步驟
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將冰硬的奶油切成小塊，與麵粉、糖粉和鹽混合。
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用雙手將奶油和粉類搓揉至豆粒大小，在奶油開始融化前停手。
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加入蛋液後，快速整理成糰。麵糰用保鮮膜壓扁、包起，冷藏鬆弛一小時以上。
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在桌上撒些手粉，將冷藏過後的麵糰桿成適當的厚度及大小。
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將塔皮鋪在塔框上，輕輕的捏入模具中，將多餘的邊削掉。冷藏鬆弛一小時以上，才可進行烘烤。
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用叉子將塔皮底部戳洞，烘烤時讓熱氣可以散出，烤出更平整的塔皮。 塔皮上鋪好烤盤紙，將重石或豆子壓在上面，讓塔皮在烘烤時不容易變形。
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放入預熱175度的烤箱中烤15分。(約半熟) 將烤盤紙和重石取出，再進爐烤15~20分鐘。
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放涼後可填入喜歡的餡料，如卡士達＋新鮮水果變成水果塔。甘納許＋表面撒上可可粉是巧克力塔。填入檸檬蛋奶餡成為檸檬塔....
小撇步
＊如果家裡有調理機，也可以直接將1~2打至沙粒大小，再加入蛋液打成糰。
＊完整的理論和講解，請看部落格：http://www.2treestory.com/214/塔皮-專修班14-塔皮是什麼做的？塔皮食譜、分類完.htm
