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Sera  Chen
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減油家常滷肉

減油家常滷肉

描述

梅花肉相較於五花肉,油脂較少,滷過是Q軟的口感,不柴。粉絲團:https://www.facebook.com/sera88888888/

86 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 食材

    食材

  • 梅花肉

    梅花肉

  • 梅花肉很厚,用肉捶輕敲,筋的部分也敲鬆

    梅花肉很厚,用肉捶輕敲,筋的部分也敲鬆

  • 鑄鐵鍋加熱後(不放油)放入梅花肉煎香釋放油脂

    鑄鐵鍋加熱後(不放油)放入梅花肉煎香釋放油脂

  • 利用梅花肉釋放之油脂來爆香蒜頭、老薑片、蔥,就不用額外放油

    利用梅花肉釋放之油脂來爆香頭、老片、,就不用額外放油

  • 放入砂糖

    放入砂糖

  • 砂糖炒過會有焦糖的香氣

    砂糖炒過會有焦糖的香氣

  • 放入醬油炒出醬香味,再放米酒。

    放入醬油炒出醬香味,再放米酒。

  • 滷包

    滷包

  • 蓋鍋蓋,冒煙表示裡面滾了。轉中小火滷40分鐘。

    蓋鍋蓋,冒煙表示裡面滾了。轉中小火滷40分鐘。

  • 開蓋,將集中在中央的油脂撈除。或放涼後冰起來,油脂會凝結再上層,刮除。就可以吃到油脂較少,但肉質Q嫩不柴的滷肉了。

    開蓋,將集中在中央的油脂撈除。或放涼後冰起來,油脂會凝結再上層,刮除。就可以吃到油脂較少,但肉質Q嫩不柴的滷肉了。

  • 以剪刀將肉剪開,或是滷之前先切好也可以

    以剪刀將肉剪開,或是滷之前先切好也可以

  • 對於職業婦女而言,下班要煮晚餐,一定要快速,滷一大鍋滷肉是不錯的選擇,肉、蛋、蔬菜、豆腐、昆布等等都可以滷。

    對於職業婦女而言,下班要煮晚餐,一定要快速,滷一大鍋滷肉是不錯的選擇,肉、蛋、蔬菜、豆腐、昆布等等都可以滷。

  • 一次煮一大鍋,要做點變化,家人才不會吃膩喔。應用:包捲餅

    一次煮一大鍋,要做點變化,家人才不會吃膩喔。應用:包捲餅

  • 應用:滷桂竹筍 https://icook.tw/recipes/214230。
有肉也需要補充纖維質

    應用:滷桂竹筍 https://icook.tw/recipes/214230。 有肉也需要補充纖維質

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