減油家常滷肉
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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食材
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梅花肉
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梅花肉很厚，用肉捶輕敲，筋的部分也敲鬆
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鑄鐵鍋加熱後（不放油）放入梅花肉煎香釋放油脂
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放入砂糖
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砂糖炒過會有焦糖的香氣
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放入醬油炒出醬香味，再放米酒。
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滷包
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蓋鍋蓋，冒煙表示裡面滾了。轉中小火滷40分鐘。
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開蓋，將集中在中央的油脂撈除。或放涼後冰起來，油脂會凝結再上層，刮除。就可以吃到油脂較少，但肉質Q嫩不柴的滷肉了。
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以剪刀將肉剪開，或是滷之前先切好也可以
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對於職業婦女而言，下班要煮晚餐，一定要快速，滷一大鍋滷肉是不錯的選擇，肉、蛋、蔬菜、豆腐、昆布等等都可以滷。
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一次煮一大鍋，要做點變化，家人才不會吃膩喔。應用：包捲餅
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應用：滷桂竹筍 https://icook.tw/recipes/214230。 有肉也需要補充纖維質
