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梅花肉相較於五花肉,油脂較少,滷過是Q軟的口感,不柴。粉絲團:https://www.facebook.com/sera88888888/

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
梅花肉
800g
水煮蛋
10顆
滷包
二包
蒜頭
約10顆
老薑片
約50g
二、三隻
調味料
醬油
200cc
米酒
200cc
砂糖
3大匙
  • 1
    食材
  • 2
    梅花肉
  • 3
    梅花肉很厚,用肉捶輕敲,筋的部分也敲鬆
  • 4
    鑄鐵鍋加熱後(不放油)放入梅花肉煎香釋放油脂
  • 5
    利用梅花肉釋放之油脂來爆香蒜頭、老薑片、蔥,就不用額外放油
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  • 6
    放入砂糖
  • 7
    砂糖炒過會有焦糖的香氣
  • 8
    放入醬油炒出醬香味,再放米酒。
  • 9
    滷包
  • 10
    加水800cc,水份加到大約略低於食材即可
  • 11
    蓋鍋蓋,冒煙表示裡面滾了。轉中小火滷40分鐘。
  • 12
    開蓋,將集中在中央的油脂撈除。或放涼後冰起來,油脂會凝結再上層,刮除。就可以吃到油脂較少,但肉質Q嫩不柴的滷肉了。
  • 13
    以剪刀將肉剪開,或是滷之前先切好也可以
  • 14
    對於職業婦女而言,下班要煮晚餐,一定要快速,滷一大鍋滷肉是不錯的選擇,肉、蛋、蔬菜、豆腐、昆布等等都可以滷。
  • 15
    一次煮一大鍋,要做點變化,家人才不會吃膩喔。應用:包捲餅
  • 16
    應用:滷桂竹筍 https://icook.tw/recipes/214230。 有肉也需要補充纖維質
2017/07/31 發表 1,313 瀏覽
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