減油家常滷肉

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梅花肉相較於五花肉,油脂較少,滷過是Q軟的口感,不柴。粉絲團:https://www.facebook.com/sera88888888/

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

梅花肉 800g
水煮蛋 10顆
滷包 二包
蒜頭 約10顆
老薑片 約50g
二、三隻
調味料
醬油 200cc
米酒 200cc
砂糖 3大匙
  • 1食材
  • 2梅花肉
  • 3梅花肉很厚,用肉捶輕敲,筋的部分也敲鬆
  • 4鑄鐵鍋加熱後(不放油)放入梅花肉煎香釋放油脂
  • 5利用梅花肉釋放之油脂來爆香蒜頭、老薑片、蔥,就不用額外放油
  • 6放入砂糖
  • 7砂糖炒過會有焦糖的香氣
  • 8放入醬油炒出醬香味,再放米酒。
  • 9滷包
  • 10加水800cc,水份加到大約略低於食材即可
  • 11蓋鍋蓋,冒煙表示裡面滾了。轉中小火滷40分鐘。
  • 12開蓋,將集中在中央的油脂撈除。或放涼後冰起來,油脂會凝結再上層,刮除。就可以吃到油脂較少,但肉質Q嫩不柴的滷肉了。
  • 13以剪刀將肉剪開,或是滷之前先切好也可以
  • 14對於職業婦女而言,下班要煮晚餐,一定要快速,滷一大鍋滷肉是不錯的選擇,肉、蛋、蔬菜、豆腐、昆布等等都可以滷。
  • 15一次煮一大鍋,要做點變化,家人才不會吃膩喔。應用:包捲餅
  • 16應用:滷桂竹筍 https://icook.tw/recipes/214230。 有肉也需要補充纖維質
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2017/07/31 發表 1,183 瀏覽

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