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不過於甜膩的巧克力奶凍
搭上有點檸檬香的巧克力蛋糕捲
新手也能輕易駕馭唷~ ❤️

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
巧克力奶凍
牛奶
100克
動物性鮮奶油
100克
細砂糖
5克
苦甜巧克力
20克
吉利丁粉/片
6克
鮮奶油
動物性鮮奶油
100克
細砂糖
15克
蛋糕捲
鮮奶
65克
橄欖油
47克
可可粉
15克
低筋麵粉
43克
1/2小匙
蛋黃
三顆
檸檬汁
少許
蛋白
三顆
細砂糖
45克
  • 1
    吉利丁粉加少許水備用,牛奶、鮮奶油、砂糖攪拌均勻,加熱煮滾,其中要持續攪拌 避免燒焦,砂糖融化後,加入苦甜巧克力融化,融化後關火 加入泡軟的吉利丁片或加水的吉利丁粉,可先放膜 待冷後放冷凍備用。
  • 2
    蛋糕捲: 鮮奶加橄欖油加熱攪拌至乳化,離火即可加入可可粉、鹽巴、低筋麵粉攪拌均勻。
  • 3
    在加入蛋黃、檸檬汁攪拌均勻。
  • 4
    蛋白先稍微打至發泡,砂糖分2-3次分別打發至劃8不會消失。
  • 5
    拿1/3蛋白霜放到蛋黃糊裡面攪拌均勻,在把蛋黃糊放到蛋白霜裡面攪拌均勻。
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  • 6
    長型烤模放入烘培紙或鋁箔紙,倒入蛋糕糊,稍微敲ㄧ敲 將氣泡敲出。
  • 7
    上下火150度烤約15-20分鐘。 此時可開始打鮮奶油,鮮奶油先打至發泡,一樣分2-3次加入砂糖打發鮮奶油。
  • 8
    蛋糕捲脫模後,待冷即可在表面塗上鮮奶油,最後放上冰凍奶凍,像捲壽司一樣捲起即可!
小撇步

冷凍奶凍的目的是因為比較好捲!
捲蛋糕捲的時候可用桿麵棍協助。

2017/08/02 發表 4,918 瀏覽
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