巧克力奶凍捲
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不過於甜膩的巧克力奶凍
搭上有點檸檬香的巧克力蛋糕捲
新手也能輕易駕馭唷～ ❤️
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
巧克力奶凍
牛奶
100克
動物性鮮奶油
100克
細砂糖
5克
苦甜巧克力
20克
吉利丁粉/片
6克
鮮奶油
動物性鮮奶油
100克
細砂糖
15克
蛋糕捲
鮮奶
65克
橄欖油
47克
可可粉
15克
低筋麵粉
43克
鹽
1/2小匙
蛋黃
三顆
檸檬汁
少許
蛋白
三顆
細砂糖
45克
-
1吉利丁粉加少許水備用，牛奶、鮮奶油、砂糖攪拌均勻，加熱煮滾，其中要持續攪拌 避免燒焦，砂糖融化後，加入苦甜巧克力融化，融化後關火 加入泡軟的吉利丁片或加水的吉利丁粉，可先放膜 待冷後放冷凍備用。 -
2蛋糕捲： 鮮奶加橄欖油加熱攪拌至乳化，離火即可加入可可粉、鹽巴、低筋麵粉攪拌均勻。
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3在加入蛋黃、檸檬汁攪拌均勻。
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4蛋白先稍微打至發泡，砂糖分2-3次分別打發至劃8不會消失。
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5拿1/3蛋白霜放到蛋黃糊裡面攪拌均勻，在把蛋黃糊放到蛋白霜裡面攪拌均勻。
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6長型烤模放入烘培紙或鋁箔紙，倒入蛋糕糊，稍微敲ㄧ敲 將氣泡敲出。
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7上下火150度烤約15-20分鐘。 此時可開始打鮮奶油，鮮奶油先打至發泡，一樣分2-3次加入砂糖打發鮮奶油。
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8蛋糕捲脫模後，待冷即可在表面塗上鮮奶油，最後放上冰凍奶凍，像捲壽司一樣捲起即可！
小撇步
冷凍奶凍的目的是因為比較好捲！
捲蛋糕捲的時候可用桿麵棍協助。