夏威夷豆巧克力奶凍

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無意中碰撞出來的火花,造就了非凡的美味,手作就是這樣可以隨心所欲喔!
巧克力口味加上夏威夷豆,有說不出的絕搭美味~

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

內餡
夏威夷豆 50g
蛋白霜
蛋白 2個
細砂糖 15g
檸檬汁 3g
蛋黃糊
無鹽奶油 50g
蛋黃 2個
細砂糖 35g
低筋粉 50g
可可粉 20g
7g
鮮奶 250g
  • 1夏威夷豆先用烤箱150度烘烤7-10分,有烤出香味即可,放涼備用
  • 2奶油先隔水加熱融化備用
  • 3蛋黃加細砂糖用電動打蛋器,打至糖溶化蛋黃打發,加入融化的奶油拌勻
  • 4將低粉、可可粉過篩加入用軟刮刀拌至無粉狀
  • 5將水加入,鮮奶先加入1/3,用軟刮刀慢慢攪拌均勻,因為加了可可粉的麵糊較難豁開,先倒些鮮奶拌開才不會結塊
  • 6將剩下的鮮奶,慢慢加入,一邊倒入,一邊用軟刮刀慢慢攪拌均勻
  • 7攪拌完成的麵糊是稀狀沒結塊的
  • 8將蛋白打出粗泡沫,將檸檬汁、糖分2次加入打成硬性發泡,尾端如圖所示
  • 9先挖1/3入蛋黃糊拌勻
  • 10將剩下的拌入,要拌至完全融入麵糊裡,感覺像是蛋白霜消泡,細緻均勻
  • 11將麵糊倒入舖烘培紙的吐司模裡,夏威夷豆輕輕丟入排列,它會自己慢慢下沉
  • 12烤箱190度預熱10分,將烤模放入,上面蓋張烘培紙,150度烤30分,降130度烤20分
  • 13烤好取出放架上放全涼,取出脫模連烘培紙入冰箱冷藏3-4小時
  • 14冷藏定型完成,切塊享用,薄薄的一層蛋糕配上冰涼的巧克力奶凍跟夏威夷豆,真的是絕配好吃~
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小撇步

每人烤箱溫度不同,我的是小烤箱,請自行調整烤溫!
蛋白霜跟蛋黃糊互調時,調至很融合,才會烤出薄薄的蛋糕體喔!

2015/06/17 發表 5,572 瀏覽

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