鹽麴豬肉佐蔥油醬 Rémy低溫烹調


金箔的健康煮
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限12字

試過一次就會愛上鹽麴讀特的香味,以往都是刮去掉肉上面的鹽麴再入鍋煎出油脂香

,因為沒去掉鹽麴豬肉很容易燒焦,這次把刮起來的鹽麴加入蔥油醬

,香氣與美味再提升,好好吃!!

份量
4 人份
時間
120 分鐘

食材

一大匙
2支
15ml
15ml
  • 第一次使用雲煮意  Rémy美食巧廚溫控器來做低溫熟成料理

,很意外蛋白質分解物並沒有釋放很多,賣相還不錯唷!

使用不鏽鋼鐵盒來熟成而不是用真空塑膠袋,既環保又不用怕夾鏈袋在熟成時間破口,那就喔喔了!!

首先挖一湯匙鹽麴均勻抹在豬五花上(豬肉約300g)因為肉和鹽麴都是冰的所以讓他退冰一下下。

    第一次使用雲煮意 Rémy美食巧廚溫控器來做低溫熟成料理 ,很意外蛋白質分解物並沒有釋放很多,賣相還不錯唷! 使用不鏽鋼鐵盒來熟成而不是用真空塑膠袋,既環保又不用怕夾鏈袋在熟成時間破口,那就喔喔了!! 首先挖一湯匙鹽麴均勻抹在豬五花上(豬肉約300g)因為肉和鹽麴都是冰的所以讓他退冰一下下。

  • 接著裝入不銹鋼便當盒,準備放入電鍋囉!!

    接著裝入不銹鋼便當盒,準備放入電鍋囉!!

  • 外鍋放入淹過食材的水量即可

    外鍋放入淹過食材的水量即可

  • 測溫探針插入後蓋鍋,電鍋的電源插在雲煮意  Rémy美食巧廚溫控器插座上,溫控器的插頭則插入家裡的電源插座

,按下電鍋開關後再設定你想要的溫度和時間,按開始即開始加熱,當加熱到設定的溫度

,電鍋的電源燈就會熄掉,別緊張這是正常的唷!

時間到也會提醒

    測溫探針插入後蓋鍋,電鍋的電源插在雲煮意 Rémy美食巧廚溫控器插座上,溫控器的插頭則插入家裡的電源插座 ,按下電鍋開關後再設定你想要的溫度和時間,按開始即開始加熱,當加熱到設定的溫度 ,電鍋的電源燈就會熄掉,別緊張這是正常的唷! 時間到也會提醒

  • 第一次60度加熱一小時...哈 沒熟!!

於是調高至65度再低溫加熱一小時,熟的剛剛好,肉的水分和蛋白質分解物都沒有釋出太多

,太棒了,因為還要煎過,不需要過熟,鹽麴刮除加到碗裡面和一匙蒜泥、薑泥和蔥花一起拌勻。

    第一次60度加熱一小時...哈 沒熟!! 於是調高至65度再低溫加熱一小時,熟的剛剛好,肉的水分和蛋白質分解物都沒有釋出太多 ,太棒了,因為還要煎過,不需要過熟,鹽麴刮除加到碗裡面和一匙蒜泥、薑泥和蔥花一起拌勻。

  • 煎出油脂香  香噴噴的風味,切一切自己先偷吃一下原味,肉是甜的

,鹽麴也入味了肉質是Q彈的,一定要擠一些檸檬汁更爽口。

    煎出油脂香 香噴噴的風味,切一切自己先偷吃一下原味,肉是甜的 ,鹽麴也入味了肉質是Q彈的,一定要擠一些檸檬汁更爽口。

  • 完美的搭配,鹽麴風味與檸檬蔥油醬

    完美的搭配,鹽麴風味與檸檬蔥油醬

小撇步

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留言

共 1 則
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  • 鹽麴是1大匙還是1湯匙??
    是塗滿一整塊肉的量,調味料與辛香料每個人使用品牌與喜好不同,請自行斟酌,謝謝您!

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