鹽麴豬肉佐蔥油醬 Rémy低溫烹調
描述
試過一次就會愛上鹽麴讀特的香味，以往都是刮去掉肉上面的鹽麴再入鍋煎出油脂香
，因為沒去掉鹽麴豬肉很容易燒焦，這次把刮起來的鹽麴加入蔥油醬
，香氣與美味再提升，好好吃!!
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
-
第一次使用雲煮意 Rémy美食巧廚溫控器來做低溫熟成料理 ，很意外蛋白質分解物並沒有釋放很多，賣相還不錯唷! 使用不鏽鋼鐵盒來熟成而不是用真空塑膠袋，既環保又不用怕夾鏈袋在熟成時間破口，那就喔喔了!! 首先挖一湯匙鹽麴均勻抹在豬五花上(豬肉約300g)因為肉和鹽麴都是冰的所以讓他退冰一下下。
-
接著裝入不銹鋼便當盒，準備放入電鍋囉!!
-
外鍋放入淹過食材的水量即可
-
測溫探針插入後蓋鍋，電鍋的電源插在雲煮意 Rémy美食巧廚溫控器插座上，溫控器的插頭則插入家裡的電源插座 ，按下電鍋開關後再設定你想要的溫度和時間，按開始即開始加熱，當加熱到設定的溫度 ，電鍋的電源燈就會熄掉，別緊張這是正常的唷! 時間到也會提醒
-
第一次60度加熱一小時...哈 沒熟!! 於是調高至65度再低溫加熱一小時，熟的剛剛好，肉的水分和蛋白質分解物都沒有釋出太多 ，太棒了，因為還要煎過，不需要過熟，鹽麴刮除加到碗裡面和一匙蒜泥、薑泥和蔥花一起拌勻。
-
煎出油脂香 香噴噴的風味，切一切自己先偷吃一下原味，肉是甜的 ，鹽麴也入味了肉質是Q彈的，一定要擠一些檸檬汁更爽口。
-
小撇步
雲煮易 Rémy美食巧廚溫控器官網 http://cook72.com
雲煮易 Rémy美食巧廚溫控器FB粉專 https://www.facebook.com/cook72.com.tw
幫助您輕鬆掌控食物的火侯與烹調時間，是料理食物的好幫手。
