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自家做照燒汁,需要簡單的材料 - 豉油,米酒和味醂。讓照燒汁味道變得複雜獨特,就是靠味醂在烹調過程中產生的「梅納反應」。
照燒的「照」字意思是味醂在烹調過程中,變成濃調的麥芽糖,令食物產生光澤的狀態,所以這種光澤感是來自味醂,做照燒汁的時候,味醂是不能夠用其他糖分取替的。

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份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
豉油
兩湯匙
清酒或米酒
兩湯匙
味醂
三湯匙
雞中翼
八隻
芝麻(裝飾用)
半湯匙
  • 1
    將豉油、清酒和味醂混合,加入雞翼,醃大約30分鐘
  • 2
    夾起雞翼醬汁留起備用, 雞翼在鑊中以中火至慢火煎熟,大約需時15至20分鐘
  • 3
    在煎雞翼同時,在另外一個小鍋中,以小火煮滾醬汁,煮的途中要不斷攪拌,熄火備用
  • 4
    雞翼差不多熟的時候,用掃掃上剛煮滾的醬汁,雞翼兩邊略煎,再重複掃上醬汁
  • 5
    上碟時,灑上芝麻作裝飾
2017/07/30 發表 1,165 瀏覽
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討論共 1 則

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如果有照燒汁是否直接使用,還要加入其他調味料嗎?
謝謝

7 months ago