照燒汁雞翼 自家做照燒汁,需要簡單的材料 - 豉油,米酒和味醂。讓照燒汁味道變得複雜獨特,就是靠味醂在烹調過程中產生的「梅納反應」。 照燒的「照」字意思是味醂在烹調過...

照燒汁雞翼


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自家做照燒汁,需要簡單的材料 - 豉油,米酒和味醂。讓照燒汁味道變得複雜獨特,就是靠味醂在烹調過程中產生的「梅納反應」。
照燒的「照」字意思是味醂在烹調過程中,變成濃調的麥芽糖,令食物產生光澤的狀態,所以這種光澤感是來自味醂,做照燒汁的時候,味醂是不能夠用其他糖分取替的。

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份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
兩湯匙
兩湯匙
三湯匙
八隻
  • 1
    將豉油、清酒和味醂混合,加入雞翼,醃大約30分鐘
  • 2
    夾起雞翼醬汁留起備用, 雞翼在鑊中以中火至慢火煎熟,大約需時15至20分鐘
  • 3
    在煎雞翼同時,在另外一個小鍋中,以小火煮滾醬汁,煮的途中要不斷攪拌,熄火備用
  • 4
    雞翼差不多熟的時候,用掃掃上剛煮滾的醬汁,雞翼兩邊略煎,再重複掃上醬汁
  • 5
    上碟時,灑上芝麻作裝飾
2017/07/30 發表 2,436 瀏覽
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討論共 1 則

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如果有照燒汁是否直接使用,還要加入其他調味料嗎?
謝謝

2 years ago

大家都在查

枸杞牛肉麵飛利浦IH電子鍋紅豆便當蛋捲水果披薩秋葵冰淇淋鮑魚普格義大利麵醬水波爐鑄鐵鍋WMF快力鍋芋頭馬卡龍百香果史雲生雞湯微波爐迷迭香鳳梨酥壽司3M真空保鮮盒減肥餐涼拌小黃瓜早午餐洛神花芒果火龍果鳳梨舒肥機奇異果芭樂檸檬獅王洗碗精臭豆腐奇亞籽拉麵素食蜂蜜泡麵虎牌電子鍋燒肉滷味南瓜濃湯棉花糖Bosch廚師機壽喜燒土豆