照燒汁雞翼
描述
自家做照燒汁，需要簡單的材料 - 豉油，米酒和味醂。讓照燒汁味道變得複雜獨特，就是靠味醂在烹調過程中產生的「梅納反應」。
照燒的「照」字意思是味醂在烹調過程中，變成濃調的麥芽糖，令食物產生光澤的狀態，所以這種光澤感是來自味醂，做照燒汁的時候，味醂是不能夠用其他糖分取替的。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
將豉油、清酒和味醂混合，加入雞翼，醃大約30分鐘
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夾起雞翼醬汁留起備用, 雞翼在鑊中以中火至慢火煎熟，大約需時15至20分鐘
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在煎雞翼同時，在另外一個小鍋中，以小火煮滾醬汁，煮的途中要不斷攪拌，熄火備用
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雞翼差不多熟的時候，用掃掃上剛煮滾的醬汁，雞翼兩邊略煎，再重複掃上醬汁
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上碟時，灑上芝麻作裝飾
小撇步
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