拉拉熊造型手撕麵包


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好吃又好看的手撕麵包 不添加人工添加的東西,只用最原味的材料製作
這份食譜份量不會很大 加點果醬就可以當點心吃😙
本食譜是使用21公分的中空烤模
IG:peggy712 不定時發佈自己做或在外嚐到的美食 歡迎追蹤!

食材
麥典麵包專用粉
140g
全蛋
15g
牛奶
75g
2g
酵母粉
2g
砂糖
15g
奶油
15g
可可麵糰
原味麵糰
130g
可可粉
30g
裝飾
白巧克力
適量
黑巧克力
適量
模具
21公分中空圓模
1個
  • 1
    奶油先秤好放室溫軟化 可可粉加大約10-15g的水調成可可糊(可可糊可依照自己的感覺做調整) 其他材料全放入大碗裡用手拌到成糰後再桌面上灑點粉 使用向上伸展的方式開始揉麵糰 揉到光滑且手和桌面都乾淨
  • 2
    再來就可以把麵糰分成2份(1份是130g 原味的麵糰可以稍微多秤一點) 1份是原味的先放旁邊 另一份麵糰稍微攤開分次加入可可糊揉 直到揉到顏色均勻並且達到想要的顏色然後滾圓
  • 3
    麵糰包保鮮膜放入有發酵功能的烤箱或是發酵箱(如果沒有發酵箱可以把麵糰放入烤箱內,冬天如果氣溫低可以放入一碗熱水好保持溫度)溫度30度發酵40-50分 長大到2倍大用手沾麵粉戳下去像照片那樣不會回彈就代表好了
  • 4
    發酵的麵糰1種口味分割滾圓成 30g的4個 1g的8個 2種口味一共8個30g 16個1g 用大碗或是保鮮膜蓋著 中間發酵10-15分鐘
  • 5
    中間發酵完後用牙籤把2個1g的小麵糰固定在1個30g的大麵糰上 把8個都做完後交錯擺入模型內(模型可塗點油 如果是不沾的模型就可省略)蓋上保鮮膜放烤箱一樣的溫度進行最後發酵大約10-15分鐘
  • 6
    發酵完成後放入烤箱180度烤8分鐘在把溫度降到150度烤10-15分鐘
  • 7
    拿出來放涼用巧克力畫上表情就完成了(我實際做是使用剩下的巧克力糊和糖霜畫表情如果手邊沒有巧克力就像我一樣 不過用糖霜一定要等糖乾了在用巧克力畫表情不然會糊掉的)
小撇步

奶油建議一定要室溫軟化在加入麵糰裡不然沒軟化硬硬的很難拌
烤模是使用21公分的中空烤模

2017/07/29 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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我也是可是我只是輕微移動就開始顆與顆之間預告我要斷了😢
是太熱太軟的關係嗎?

a month ago
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作者回應

那可烤好後放涼在脫模 可能剛烤好的麵包比較軟容易斷
然而這個麵包每個麵糰之間沒有用一些方式去固定住 是靠麵包發酵和烤麵包時膨脹讓麵糰之間接合在一起 所以在擺放麵糰時可以靠近一點放 烤好的時候也可以不用馬上脫模避免斷掉

a month ago
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請問剛出爐時怎麼立刻脫模呢?我今天脫模時整個慘烈,斷掉加撞到凹掉(不管方模還是圓模都脫失敗)

a month ago
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作者回應

我使用的模具是不沾的烤模 所以一出爐之後稍微移動一下麵包就直接跟模分離了 如果烤模不是不沾的就要在放入麵包之前 塗上薄薄一層油避免出爐時麵包整個黏在烤模上

a month ago
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請問不用牙籤的話耳朵會固定嗎?

7 months ago
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作者回應

單放上去麵糰是黏不住的 要用牙籤戳才能讓麵糰固定不會掉

7 months ago
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烤完耳朵的地方口感像餅乾那樣對嗎?如果做的面積小,溫度和時間要看麵包的顏色嗎

10 months ago
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作者回應

不對哦 可能耳朵太小又烤比較久才會像餅乾那樣 不然我做的時候耳朵吃起來是麵包的口感喔
如果要做在做更小的話就要多注意溫度喔
其實我不太建議在做更小畢竟這份食譜本來的份量就不大了喔!

10 months ago
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麥點麵包專用粉是什麼?
可以用其它的取代嗎?

a year ago
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作者回應

http://www.pecos.com.tw/brands-麥典.html
這邊有介紹
麵包專用粉在一般超市都有賣
可以使用高筋115+低筋25來取代

a year ago
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請問牙籤固定後是直接留在麵糰裡嗎>”<

a year ago
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作者回應

不是喔 是利用牙籤在小麵糰和大麵糰的接縫處刺一圈好讓兩個麵糰固定住不會掉 如果只是把牙籤插上去而沒有讓兩個麵糰密合可能烤出來後還是會掉喔 仔細看照片的話再耳朵的地方其實也有戳過的痕跡喔

a year ago
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請問不用圓模,直接擺在烤盤上烤會變形嗎?

a year ago
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作者回應

只要最後發酵的時間不要太久,像我食譜裡寫得一樣大約10-15分鐘就不會變形

a year ago