拔絲地瓜（水拔）
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熱量
食材
油
適量
地瓜
200g
白糖
150g
水
75cc
芝麻（可省略）
適量
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1地瓜洗淨去皮切滾刀，用餐巾紙吸除水份
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2備一鍋熱油，將地瓜下鍋炸至上色熟透後瀝油備用
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3鍋子瀝乾油後倒入糖、水下鍋用中火持續翻炒
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4待糖水呈金黃色並且消泡後馬上放入地瓜攪拌均勻並關火
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5將地瓜盛盤灑上芝麻後，放入冰水取出後表層糖衣變硬即可食用
小撇步
盤子可抹一點油，這樣糖冷卻後才不會黏在盤子上