肉桂蘋果戚風蛋糕

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肉桂蘋果醬是我常拿來做肉桂捲用的,用來烤戚風也很方便。

食材

肉桂蘋果醬
蘋果 1顆
檸檬汁 1/2顆
砂糖 30g
肉桂粉 1/2茶匙
蛋黃糊
蛋黃 3顆
沙拉油 30g
鮮奶 40g
低筋麵粉 60g
肉桂蘋果醬 2大匙
肉桂粉 1/2茶匙
蛋白霜
蛋白 3顆
砂糖 30g
玉米粉 5g
  • 1將蘋果用調理棒打碎(也可以用切的),再加入檸檬汁、砂糖拌勻,放入冰箱冷藏一晚。
  • 2將冷藏的蘋果給拿出來,加入肉桂粉,用小火煮至濃稠。
  • 3將玻璃瓶用熱水煮一下殺菌晾乾,再裝入煮好的蘋果醬,倒扣至冷卻即可冷藏保存。
  • 4低筋麵粉過篩備用。
  • 5先將蛋黃、沙拉油混合均勻,再放入果醬、鮮奶攪勻。
  • 6倒入過完篩的低筋麵粉、肉桂粉,攪拌至無粉粒感即可。
  • 7將砂糖、玉米粉混合,烤箱預熱170度。
  • 8將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。
  • 9把1/3的蛋白霜先混入蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜內拌勻。
  • 10利用長竹籤在蛋糕糊中畫圈,進烤箱前在桌面上鐘敲幾震出大氣泡,送進預熱好的烤箱170度烤30-40分鐘。
  • 11烤約10分鐘後取出,用刀子畫線,烘烤完裂痕較整齊。
  • 12出爐後在桌面鐘敲讓熱氣散出,立馬倒扣,等完全冷卻再脫模。
  • 13等完全冷卻才能脫模。
  • 14喜歡肉桂味重一點的,切片後,灑上點肉桂糖粉再食用。
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小撇步

烤模:6吋活動煙囪模
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定,使用冰過的蛋白也可能讓蛋白霜更加安定。
2、蛋黃糊在跟蛋白霜混合時,如果蛋白呈現一球一球,就表示蛋白打過頭了。
3、烤戚風蛋糕時,烤模一律不可以使用防沾的,也不可以抹油或是鋪烘焙紙,會阻礙蛋糕烘烤時爬升,以至於烤不出膨脹的蛋糕。
4、烤箱溫度每個品牌都有些許不同,所以請自行依自家烤箱去判斷,增減溫度。(160-180的烤溫都可以)

2017/08/12 發表 2,115 瀏覽

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