肉桂蘋果戚風蛋糕
描述
肉桂蘋果醬是我常拿來做肉桂捲用的，用來烤戚風也很方便。
食材
步驟
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將玻璃瓶用熱水煮一下殺菌晾乾，再裝入煮好的蘋果醬，倒扣至冷卻即可冷藏保存。
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低筋麵粉過篩備用。
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先將蛋黃、沙拉油混合均勻，再放入果醬、鮮奶攪勻。
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倒入過完篩的低筋麵粉、肉桂粉，攪拌至無粉粒感即可。
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將砂糖、玉米粉混合，烤箱預熱170度。
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將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀，加入糖粉混合物（分三次加入），加入最後一份糖粉時，將打蛋器調為高速攪打，打至蛋白霜呈現乾性發泡。
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把1/3的蛋白霜先混入蛋黃糊中拌勻，再倒回蛋白霜內拌勻。
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利用長竹籤在蛋糕糊中畫圈，進烤箱前在桌面上鐘敲幾震出大氣泡，送進預熱好的烤箱170度烤30-40分鐘。
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烤約10分鐘後取出，用刀子畫線，烘烤完裂痕較整齊。
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出爐後在桌面鐘敲讓熱氣散出，立馬倒扣，等完全冷卻再脫模。
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等完全冷卻才能脫模。
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小撇步
烤模：6吋活動煙囪模
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定，使用冰過的蛋白也可能讓蛋白霜更加安定。
2、蛋黃糊在跟蛋白霜混合時，如果蛋白呈現一球一球，就表示蛋白打過頭了。
3、烤戚風蛋糕時，烤模一律不可以使用防沾的，也不可以抹油或是鋪烘焙紙，會阻礙蛋糕烘烤時爬升，以至於烤不出膨脹的蛋糕。
4、烤箱溫度每個品牌都有些許不同，所以請自行依自家烤箱去判斷，增減溫度。（160-180的烤溫都可以）
